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요리 설명
요리명
갓과 채소 손질, 양념 재료 준비 시간
갓 절이기, 양념 만들기, 버무리기 등 기본 조리 시간
재료가 많고 절임과 양념 비율 조절이 중요함
준비 시간
20분 이내
갓과 채소 손질, 양념 재료 준비 시간
요리 시간
2시간 이상
갓 절이기, 양념 만들기, 버무리기 등 기본 조리 시간
난이도
중급
재료가 많고 절임과 양념 비율 조절이 중요함
. 쪽파의 향긋함과 새우젓, 멸치액젓의 감칠맛으로 깊은 맛을 냈습니다.
요리 요약
. 톡 쏘는 갓의 매운맛과 시원한 무, 달콤한 배를 넣은 양념이 어우러진 김치입니다.
. 쪽파의 향긋함과 새우젓, 멸치액젓의 감칠맛으로 깊은 맛을 냈습니다.
. 쪽파의 향긋함과 새우젓, 멸치액젓의 감칠맛으로 깊은 맛을 냈습니다.
재료
주재료 (10인분 )
10인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 갓 | 2 | kg | ||
| 소금물 | 10 | 컵 | 2 | L |
| 쪽파 | 100 | g | ||
| 멸치액젓 | 50 | ml |
양념 재료 (10인분 )
10인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 무 | 200 | g | ||
| 배 | 200 | g | ||
| 찹쌀풀 | 200 | g | ||
| 생강 | 20 | g | ||
| 마늘 | 100 | g | ||
| 다시마 물 | 3 | 컵 | 600 | ml |
| 고춧가루 | 200 | g | ||
| 다진 새우젓 | 170 | g | ||
| 멸치액젓 | 50 | ml |
요리 영상
1분 영상
요리 과정
1
1. 갓 절이기
1. 갓 절이기
. 갓 2kg에 소금물 10컵(2L)을 부어 3시간 정도 절여줍니다.
. 절임이 부족하면 김치가 물러질 수 있습니다.
2
2. 양념 만들기
2. 양념 만들기
. 믹서에 무 200g, 배 200g, 찹쌀풀 200g을 넣고,
. 편 썬 생강 20g, 마늘 100g, 다시마 물 3컵(600ml)을 넣어 곱게 갈아줍니다.
. 배는 단맛과 단백질 분해 효소가 있어 감칠맛을 더해줍니다.
. 생강은 단단해서 잘 안갈아질 수 있으니 썰어서 갈아주세요.
3
3. 양념 섞기
3. 양념 섞기
. 간 양념에 고춧가루 200g을 넣고,
. 다진 새우젓 170g, 멸치액젓 1/4컵(50ml)을 넣어 골고루 섞어줍니다.
4
4. 갓 버무리기
4. 갓 버무리기
. 양념에 절인 갓을 넣어 잘 버무리다가,
. 절인 쪽파 100g과 쪽파 절인 멸치액젓 1/4컵(50ml)을 넣어 버무려줍니다.
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5. 숙성하기
5. 숙성하기
. 김치 통에 갓과 쪽파를 가지런히 모아 담고,
. 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관합니다.
. 실온 숙성으로 감칠맛이 더해지고, 이후 냉장 보관으로 아삭한 식감을 유지합니다.
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