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요리 설명
요리명
쪽파 손질과 재료 준비 시간
쪽파 손질과 재료 준비 시간
절임 시간과 숙성 온도 관리가 중요함
준비 시간
20분 이내
쪽파 손질과 재료 준비 시간
요리 시간
2시간 이상
쪽파 손질과 재료 준비 시간
난이도
중급
절임 시간과 숙성 온도 관리가 중요함
. 숙성되면서 쪽파의 달달한 맛이 우러나 입맛을 돋우는 밑반찬으로 좋습니다.
요리 요약
. 쪽파를 액젓으로 절여 감칠맛을 더하고, 고춧가루와 젓갈로 맛을 낸 전통 김치입니다.
. 숙성되면서 쪽파의 달달한 맛이 우러나 입맛을 돋우는 밑반찬으로 좋습니다.
. 숙성되면서 쪽파의 달달한 맛이 우러나 입맛을 돋우는 밑반찬으로 좋습니다.
재료
주재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 쪽파 | 1 | kg | ||
| 액젓 | 120 | g | ||
| 배춧잎 | 2 | 장 |
양념 재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 120 | g | ||
| 다시마 물 | 50 | ml | ||
| 다진 생강 | 5 | g | ||
| 다진 마늘 | 20 | g | ||
| 새우젓 | 20 | g | ||
| 찹쌀풀 | 100 | g |
요리 과정
1
1. 쪽파 1kg의 겉껍질과 누런 잎을 제거합니다.
. 누런 잎은 김치 맛을 떨어뜨릴 수 있으니 꼼꼼히 제거합니다.
2
2. 쪽파 절이기
2. 쪽파 절이기
. 쪽파에 액젓 120g을 뿌려 30분 정도 절인 후,
. 액젓을 덜어내 따로 보관합니다.
. 쪽파의 흰 부분이 담겨서 충분히 절여지도록 용기를 기울여두세요.
. 너무 오래 절이면 쪽파가 물러질 수 있습니다.
3
3. 양념 만들기
3. 양념 만들기
. 볼에 고춧가루 120g, 쪽파 절인 액젓, 다시마 물 1/4컵(50ml),
. 다진 생강 5g, 다진 마늘 20g, 새우젓 20g, 찹쌀풀 100g을 섞어줍니다.
4
4. 쪽파의 흰 부분에 만든 양념을 골고루 버무려줍니다.
. 흰 부분에 양념이 잘 배어야 맛있는 파김치가 됩니다.
5
5. 숙성하기
5. 숙성하기
. 김치 통에 버무린 쪽파를 타래 지어 담고,
. 배춧잎 2장을 위에 덮은 후,
. 실온에서 2-3일 숙성하고 냉장 보관합니다.
. 남은 양념에 물과 소금을 넣어 섞어 김치통에 담긴 파김치 위에 살살 부어주세요.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
6
6. 그릇에 파김치를 담아 완성합니다.
1
1. 쪽파 1kg의 겉껍질과 누런 잎을 제거합니다.
. 누런 잎은 김치 맛을 떨어뜨릴 수 있으니 꼼꼼히 제거합니다.
2
2. 쪽파 절이기
2. 쪽파 절이기
. 쪽파에 액젓 120g을 뿌려 30분 정도 절인 후,
. 액젓을 덜어내 따로 보관합니다.
. 쪽파의 흰 부분이 담겨서 충분히 절여지도록 용기를 기울여두세요.
. 너무 오래 절이면 쪽파가 물러질 수 있습니다.
3
3. 양념 만들기
3. 양념 만들기
. 볼에 고춧가루 120g, 쪽파 절인 액젓, 다시마 물 1/4컵(50ml),
. 다진 생강 5g, 다진 마늘 20g, 새우젓 20g, 찹쌀풀 100g을 섞어줍니다.
4
4. 쪽파의 흰 부분에 만든 양념을 골고루 버무려줍니다.
. 흰 부분에 양념이 잘 배어야 맛있는 파김치가 됩니다.
5
5. 숙성하기
5. 숙성하기
. 김치 통에 버무린 쪽파를 타래 지어 담고,
. 배춧잎 2장을 위에 덮은 후,
. 실온에서 2-3일 숙성하고 냉장 보관합니다.
. 남은 양념에 물과 소금을 넣어 섞어 김치통에 담긴 파김치 위에 살살 부어주세요.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
6
6. 그릇에 파김치를 담아 완성합니다.
1
1. 쪽파 1kg의 겉껍질과 누런 잎을 제거합니다.
. 누런 잎은 김치 맛을 떨어뜨릴 수 있으니 꼼꼼히 제거합니다.
2
2. 쪽파 절이기
2. 쪽파 절이기
. 쪽파에 액젓 120g을 뿌려 30분 정도 절인 후,
. 액젓을 덜어내 따로 보관합니다.
. 쪽파의 흰 부분이 담겨서 충분히 절여지도록 용기를 기울여두세요.
. 너무 오래 절이면 쪽파가 물러질 수 있습니다.
3
3. 양념 만들기
3. 양념 만들기
. 볼에 고춧가루 120g, 쪽파 절인 액젓, 다시마 물 1/4컵(50ml),
. 다진 생강 5g, 다진 마늘 20g, 새우젓 20g, 찹쌀풀 100g을 섞어줍니다.
4
4. 쪽파의 흰 부분에 만든 양념을 골고루 버무려줍니다.
. 흰 부분에 양념이 잘 배어야 맛있는 파김치가 됩니다.
5
5. 숙성하기
5. 숙성하기
. 김치 통에 버무린 쪽파를 타래 지어 담고,
. 배춧잎 2장을 위에 덮은 후,
. 실온에서 2-3일 숙성하고 냉장 보관합니다.
. 남은 양념에 물과 소금을 넣어 섞어 김치통에 담긴 파김치 위에 살살 부어주세요.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
6