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요리 설명
요리명
총각무와 쪽파 손질, 재료 준비 시간
절임, 양념 버무림, 숙성 시간
절임과 숙성 시간 조절이 중요하며 양념 배합이 필요함
준비 시간
20분 이내
총각무와 쪽파 손질, 재료 준비 시간
요리 시간
2시간 이상
절임, 양념 버무림, 숙성 시간
난이도
중급
절임과 숙성 시간 조절이 중요하며 양념 배합이 필요함
. 아삭한 총각무와 향긋한 쪽파의 조화가 일품입니다.
요리 요약
. 총각무를 절여 고춧가루로 물들이고, 쪽파로 돌돌 말아 감칠맛 나는 젓갈과 배즙으로 맛을 낸 김치입니다.
. 아삭한 총각무와 향긋한 쪽파의 조화가 일품입니다.
. 아삭한 총각무와 향긋한 쪽파의 조화가 일품입니다.
재료
주재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 총각무 | 2 | kg | ||
| 소금물 | 2 1/2 | 컵 | 500 | ml |
| 쪽파 | 100 | g | ||
| 새우액젓 | 1 | 컵 | 200 | ml |
양념 재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고운 고춧가루 | 20 | g | ||
| 고춧가루 | 100 | g | ||
| 다진 마늘 | 70 | g | ||
| 다진 생강 | 15 | g | ||
| 새우젓 | 80 | g | ||
| 배즙 | 1 | 컵 | 200 | ml |
| 찹쌀풀 | 100 | g |
요리 영상
1분 영상
요리 과정
1
1. 총각무 손질하기
1. 총각무 손질하기
. 총각무 2kg의 뿌리를 제거하고,
. 밑동, 시든 잎, 껍질을 깔끔하게 제거합니다.
2
2. 총각무 절이기
2. 총각무 절이기
. 손질한 총각무에 소금물 2와1/2컵(500ml)을 뿌려 하룻밤 절이고,
. 절인 총각무에 칼집을 내줍니다.
3
3. 쪽파 절이기
3. 쪽파 절이기
. 쪽파 100g에 새우액젓 1컵(200ml)을 뿌려 절여줍니다.
4
4. 총각무 물들이기
4. 총각무 물들이기
. 절인 총각무에 고운 고춧가루 20g을 골고루 버무려줍니다.
. 고운 고춧가루를 먼저 버무려주면 양념이 벗겨지지 않고 색이 잘 유지돼요.
5
5. 양념 만들기
5. 양념 만들기
. 고춧가루 100g, 새우액젓, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g,
. 새우젓 80g, 배즙 1컵(200ml), 찹쌀풀 100g을 섞어,
. 물들인 총각무에 골고루 발라줍니다.
6
6. 숙성하기
6. 숙성하기
. 양념 바른 총각무를 절인 쪽파로 돌돌 말아 김치 통에 담고,
. 남은 양념으로 덮어준 뒤,
. 실온에서 36시간 정도 숙성한 후 냉장 보관합니다.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
7
7. 그릇에 총각김치를 담아 완성합니다.
1
1. 총각무 손질하기
1. 총각무 손질하기
. 총각무 2kg의 뿌리를 제거하고,
. 밑동, 시든 잎, 껍질을 깔끔하게 제거합니다.
2
2. 총각무 절이기
2. 총각무 절이기
. 손질한 총각무에 소금물 2와1/2컵(500ml)을 뿌려 하룻밤 절이고,
. 절인 총각무에 칼집을 내줍니다.
3
3. 쪽파 절이기
3. 쪽파 절이기
. 쪽파 100g에 새우액젓 1컵(200ml)을 뿌려 절여줍니다.
4
4. 총각무 물들이기
4. 총각무 물들이기
. 절인 총각무에 고운 고춧가루 20g을 골고루 버무려줍니다.
. 고운 고춧가루를 먼저 버무려주면 양념이 벗겨지지 않고 색이 잘 유지돼요.
5
5. 양념 만들기
5. 양념 만들기
. 고춧가루 100g, 새우액젓, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g,
. 새우젓 80g, 배즙 1컵(200ml), 찹쌀풀 100g을 섞어,
. 물들인 총각무에 골고루 발라줍니다.
6
6. 숙성하기
6. 숙성하기
. 양념 바른 총각무를 절인 쪽파로 돌돌 말아 김치 통에 담고,
. 남은 양념으로 덮어준 뒤,
. 실온에서 36시간 정도 숙성한 후 냉장 보관합니다.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
7
7. 그릇에 총각김치를 담아 완성합니다.
1
1. 총각무 손질하기
1. 총각무 손질하기
. 총각무 2kg의 뿌리를 제거하고,
. 밑동, 시든 잎, 껍질을 깔끔하게 제거합니다.
2
2. 총각무 절이기
2. 총각무 절이기
. 손질한 총각무에 소금물 2와1/2컵(500ml)을 뿌려 하룻밤 절이고,
. 절인 총각무에 칼집을 내줍니다.
3
3. 쪽파 절이기
3. 쪽파 절이기
. 쪽파 100g에 새우액젓 1컵(200ml)을 뿌려 절여줍니다.
4
4. 총각무 물들이기
4. 총각무 물들이기
. 절인 총각무에 고운 고춧가루 20g을 골고루 버무려줍니다.
. 고운 고춧가루를 먼저 버무려주면 양념이 벗겨지지 않고 색이 잘 유지돼요.
5
5. 양념 만들기
5. 양념 만들기
. 고춧가루 100g, 새우액젓, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g,
. 새우젓 80g, 배즙 1컵(200ml), 찹쌀풀 100g을 섞어,
. 물들인 총각무에 골고루 발라줍니다.
6
6. 숙성하기
6. 숙성하기
. 양념 바른 총각무를 절인 쪽파로 돌돌 말아 김치 통에 담고,
. 남은 양념으로 덮어준 뒤,
. 실온에서 36시간 정도 숙성한 후 냉장 보관합니다.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
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