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요리 설명
요리명
밑국물 우리기, 채소 손질, 양념 만들기 시간
재료 손질, 양념 만들기, 버무림, 숙성 시간 필요
재료가 많고 밑국물과 양념 비율 조절이 중요하며 숙성 관리가 필요함
준비 시간
30분 이내
밑국물 우리기, 채소 손질, 양념 만들기 시간
요리 시간
2시간 이상
재료 손질, 양념 만들기, 버무림, 숙성 시간 필요
난이도
고급
재료가 많고 밑국물과 양념 비율 조절이 중요하며 숙성 관리가 필요함
요리 요약
. 다시마와 새우젓으로 우려낸 깊은 맛의 밑국물, 신선한 채소와 해산물로 만든 김칫소로 맛을 낸 정성 가득한 배추김치입니다.
재료
주재료 (10인분 )
10.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 절인 배추 | 3.5 | kg | ||
| 채 썬 무 | 250 | g | ||
| 배 | 1/2 | 개 | ||
| 갓 | 100 | g | ||
| 쪽파 | 100 | g | ||
| 미나리 | 70 | g | ||
| 검은깨 | 2 | t 작은술 | ||
| 나박 썬 무 | 250 | g | ||
| 배추 겉잎 | 6 | 장 |
밑국물 재료 (10인분 )
10.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 물 | 5 | 컵 | 1 | L |
| 다시마 | 10 | g | ||
| 물 | 1/2 | 컵 | 100 | ml |
| 새우젓 | 100 | g |
양념 재료 (10인분 )
10.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 200 | g | ||
| 찹쌀풀 | 200 | g | ||
| 다진 생새우 | 150 | g | ||
| 다진 마늘 | 150 | g | ||
| 다진 생강 | 30 | g | ||
| 소금 | 5 | g |
요리 영상
1분 영상
요리 과정
1
1. 절인 배추 3.5kg의 물기를 꼭 빼줍니다.
. 절인 배추는 속 배춧잎이 부러지지 않고 잘 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.
2
2. 새우젓 국물 만들기
2. 새우젓 국물 만들기
. 냄비에 물 1/2컵(100ml)과 새우젓 100g을 넣고 3분간 끓인 후,
. 면포에 걸러 국물을 짜냅니다.
3
3. 밑국물 만들기
3. 밑국물 만들기
. 냄비에 물 5컵(1L), 다시마 10g, 새우액젓 건더기를 넣고 8분간 끓이고,
. 다시마를 건져낸 후 2-3분 더 끓여줍니다.
4
4. 국물 식히기
4. 국물 식히기
팁: 밑국물은 완전히 식혀서 사용해야 김치가 숙성될 때 쉽게 물러지지 않습니다.
5
5. 채소 양념하기
5. 채소 양념하기
. 채 썬 무 250g, 채 썬 배 1/2개에 고춧가루 100g을 버무려줍니다.
6
6. 김치 양념 만들기
6. 김치 양념 만들기
. 남은 고춧가루 100g에 식힌 밑국물, 새우액젓을 넣고,
. 찹쌀풀 200g, 다진 생새우 150g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 30g, 소금 5g을 섞은 후,
. 버무린 채소와 함께 섞어줍니다.
7
7. 김칫소 완성하기
7. 김칫소 완성하기
. 갓 100g, 쪽파 100g, 미나리 70g을 넣어 버무리고,
. 검은깨 2작은술을 넣어 섞어줍니다.
8
8. 배추에 양념 넣기
8. 배추에 양념 넣기
. 절인 배추에 김칫소를 켜켜이 바르고,
. 겉잎으로 감싸 김치 통에 담아줍니다.
9
9. 숙성하기
9. 숙성하기
. 나박 썬 무 250g을 넣고 배추 겉잎 6장을 올려 덮은 후,
. 실온에서 2일간 숙성하고 냉장 보관합니다.
10
10. 배추김치를 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰어줍니다.
1
1. 절인 배추 3.5kg의 물기를 꼭 빼줍니다.
. 절인 배추는 속 배춧잎이 부러지지 않고 잘 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.
2
2. 새우젓 국물 만들기
2. 새우젓 국물 만들기
. 냄비에 물 1/2컵(100ml)과 새우젓 100g을 넣고 3분간 끓인 후,
. 면포에 걸러 국물을 짜냅니다.
3
3. 밑국물 만들기
3. 밑국물 만들기
. 냄비에 물 5컵(1L), 다시마 10g, 새우액젓 건더기를 넣고 8분간 끓이고,
. 다시마를 건져낸 후 2-3분 더 끓여줍니다.
4
4. 국물 식히기
4. 국물 식히기
팁: 밑국물은 완전히 식혀서 사용해야 김치가 숙성될 때 쉽게 물러지지 않습니다.
5
5. 채소 양념하기
5. 채소 양념하기
. 채 썬 무 250g, 채 썬 배 1/2개에 고춧가루 100g을 버무려줍니다.
6
6. 김치 양념 만들기
6. 김치 양념 만들기
. 남은 고춧가루 100g에 식힌 밑국물, 새우액젓을 넣고,
. 찹쌀풀 200g, 다진 생새우 150g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 30g, 소금 5g을 섞은 후,
. 버무린 채소와 함께 섞어줍니다.
7
7. 김칫소 완성하기
7. 김칫소 완성하기
. 갓 100g, 쪽파 100g, 미나리 70g을 넣어 버무리고,
. 검은깨 2작은술을 넣어 섞어줍니다.
8
8. 배추에 양념 넣기
8. 배추에 양념 넣기
. 절인 배추에 김칫소를 켜켜이 바르고,
. 겉잎으로 감싸 김치 통에 담아줍니다.
9
9. 숙성하기
9. 숙성하기
. 나박 썬 무 250g을 넣고 배추 겉잎 6장을 올려 덮은 후,
. 실온에서 2일간 숙성하고 냉장 보관합니다.
10
10. 배추김치를 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰어줍니다.
1
1. 절인 배추 3.5kg의 물기를 꼭 빼줍니다.
. 절인 배추는 속 배춧잎이 부러지지 않고 잘 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.
2
2. 새우젓 국물 만들기
2. 새우젓 국물 만들기
. 냄비에 물 1/2컵(100ml)과 새우젓 100g을 넣고 3분간 끓인 후,
. 면포에 걸러 국물을 짜냅니다.
3
3. 밑국물 만들기
3. 밑국물 만들기
. 냄비에 물 5컵(1L), 다시마 10g, 새우액젓 건더기를 넣고 8분간 끓이고,
. 다시마를 건져낸 후 2-3분 더 끓여줍니다.
4
4. 국물 식히기
4. 국물 식히기
팁: 밑국물은 완전히 식혀서 사용해야 김치가 숙성될 때 쉽게 물러지지 않습니다.
5
5. 채소 양념하기
5. 채소 양념하기
. 채 썬 무 250g, 채 썬 배 1/2개에 고춧가루 100g을 버무려줍니다.
6
6. 김치 양념 만들기
6. 김치 양념 만들기
. 남은 고춧가루 100g에 식힌 밑국물, 새우액젓을 넣고,
. 찹쌀풀 200g, 다진 생새우 150g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 30g, 소금 5g을 섞은 후,
. 버무린 채소와 함께 섞어줍니다.
7
7. 김칫소 완성하기
7. 김칫소 완성하기
. 갓 100g, 쪽파 100g, 미나리 70g을 넣어 버무리고,
. 검은깨 2작은술을 넣어 섞어줍니다.
8
8. 배추에 양념 넣기
8. 배추에 양념 넣기
. 절인 배추에 김칫소를 켜켜이 바르고,
. 겉잎으로 감싸 김치 통에 담아줍니다.
9
9. 숙성하기
9. 숙성하기
. 나박 썬 무 250g을 넣고 배추 겉잎 6장을 올려 덮은 후,
. 실온에서 2일간 숙성하고 냉장 보관합니다.
10