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요리 설명
요리명
더덕 말리는 시간
양념장 끓이고 무치는 시간
더덕 손질과 건조에 시간과 정성이 필요
준비 시간
2일
더덕 말리는 시간
요리 시간
20분 이내
양념장 끓이고 무치는 시간
난이도
중급
더덕 손질과 건조에 시간과 정성이 필요
. 다진 멸치로 감칠맛을 더하고 통깨를 넣어 고소한 맛을 살린 밑반찬입니다.
요리 요약
. 더덕을 말려 쫄깃한 식감을 살리고, 고추장과 물엿으로 매콤달콤한 맛을 냈습니다.
. 다진 멸치로 감칠맛을 더하고 통깨를 넣어 고소한 맛을 살린 밑반찬입니다.
. 다진 멸치로 감칠맛을 더하고 통깨를 넣어 고소한 맛을 살린 밑반찬입니다.
재료
주재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 더덕 | 500 | g | ||
| 통깨 | 3 | T 큰술 | ||
| 고추장 | 5 | T 큰술 |
양념 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고추장 | 4 | T 큰술 | ||
| 물엿 | 3 | T 큰술 | ||
| 진간장 | 1 1/2 | T 큰술 | ||
| 설탕 | 1 1/2 | T 큰술 | ||
| 고춧가루 | 1 1/2 | T 큰술 | ||
| 다진 멸치 | 2 | t 작은술 |
요리 영상
1분 영상
요리 과정
1
더덕 손질하기
더덕 손질하기
. 더덕 500g을 반으로 갈라,
. 방망이로 평평하게 펴서,
. 이틀 정도 말려줍니다.
. 채반에 더덕을 고루 펼쳐 놓고 햇볕에 이틀 정도 말려 수분을 제거해 줍니다.
. 식품 건조기를 사용할 경우에는 60도 온도로 한 시간 정도 건조해 주시면됩니다.
2
양념장 만들기
양념장 만들기
. 냄비에 고추장 4큰술, 물엿 3큰술을 넣고,
. 진간장 1과 1/2큰술, 설탕 1과 1/2큰술을 더한 뒤,
. 고춧가루 1과 1/2큰술, 다진 멸치 2작은술을 넣어,
. 중불에서 끓인 후 식혀줍니다.
. 양념을 한번 끓여 주면 수분이 줄어 더 맛있는 장아찌를 만들 수 있어요.
3
무치기
무치기
. 말린 더덕에 식힌 양념장을 부어 버무린 뒤,
. 통깨 2큰술을 넣어 섞어줍니다.
4
용기에 담기
용기에 담기
. 준비한 용기에 더덕장아찌를 담고,
. 고추장 5큰술을 위에 얹어줍니다.
. 장아찌 위에 고추장을 발라 보관하면 곰팡이가 생기지 않고 장기간 보관할 수 있습니다.
5
그릇에 담기
그릇에 담기
. 더덕장아찌를 그릇에 담고,
. 통깨를 적당량 올려 담아냅니다.
1
더덕 손질하기
더덕 손질하기
. 더덕 500g을 반으로 갈라,
. 방망이로 평평하게 펴서,
. 이틀 정도 말려줍니다.
. 채반에 더덕을 고루 펼쳐 놓고 햇볕에 이틀 정도 말려 수분을 제거해 줍니다.
. 식품 건조기를 사용할 경우에는 60도 온도로 한 시간 정도 건조해 주시면됩니다.
2
양념장 만들기
양념장 만들기
. 냄비에 고추장 4큰술, 물엿 3큰술을 넣고,
. 진간장 1과 1/2큰술, 설탕 1과 1/2큰술을 더한 뒤,
. 고춧가루 1과 1/2큰술, 다진 멸치 2작은술을 넣어,
. 중불에서 끓인 후 식혀줍니다.
. 양념을 한번 끓여 주면 수분이 줄어 더 맛있는 장아찌를 만들 수 있어요.
3
무치기
무치기
. 말린 더덕에 식힌 양념장을 부어 버무린 뒤,
. 통깨 2큰술을 넣어 섞어줍니다.
4
용기에 담기
용기에 담기
. 준비한 용기에 더덕장아찌를 담고,
. 고추장 5큰술을 위에 얹어줍니다.
. 장아찌 위에 고추장을 발라 보관하면 곰팡이가 생기지 않고 장기간 보관할 수 있습니다.
5
그릇에 담기
그릇에 담기
. 더덕장아찌를 그릇에 담고,
. 통깨를 적당량 올려 담아냅니다.
1
더덕 손질하기
더덕 손질하기
. 더덕 500g을 반으로 갈라,
. 방망이로 평평하게 펴서,
. 이틀 정도 말려줍니다.
. 채반에 더덕을 고루 펼쳐 놓고 햇볕에 이틀 정도 말려 수분을 제거해 줍니다.
. 식품 건조기를 사용할 경우에는 60도 온도로 한 시간 정도 건조해 주시면됩니다.
2
양념장 만들기
양념장 만들기
. 냄비에 고추장 4큰술, 물엿 3큰술을 넣고,
. 진간장 1과 1/2큰술, 설탕 1과 1/2큰술을 더한 뒤,
. 고춧가루 1과 1/2큰술, 다진 멸치 2작은술을 넣어,
. 중불에서 끓인 후 식혀줍니다.
. 양념을 한번 끓여 주면 수분이 줄어 더 맛있는 장아찌를 만들 수 있어요.
3
무치기
무치기
. 말린 더덕에 식힌 양념장을 부어 버무린 뒤,
. 통깨 2큰술을 넣어 섞어줍니다.
4
용기에 담기
용기에 담기
. 준비한 용기에 더덕장아찌를 담고,
. 고추장 5큰술을 위에 얹어줍니다.
. 장아찌 위에 고추장을 발라 보관하면 곰팡이가 생기지 않고 장기간 보관할 수 있습니다.
5
그릇에 담기