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요리 설명
요리명
재료손질, 찹쌀불리기
육수 끓이기, 닭 삶기
여러 단계의 조리과정과 정확한 시간 조절이 필요함
준비 시간
20분 이내
재료손질, 찹쌀불리기
요리 시간
2시간 이상
육수 끓이기, 닭 삶기
난이도
중급 · 고급
여러 단계의 조리과정과 정확한 시간 조절이 필요함
. 엄나무와 황기의 향긋함이 어우러져 단순한 삼계탕과는 또 다른 매력을 느낄 수 있는 요리입니다.
요리 요약
. 닭의 진한 육수에 고소한 잣죽을 더해 깊이 있는 맛을 살린 보양식입니다.
. 엄나무와 황기의 향긋함이 어우러져 단순한 삼계탕과는 또 다른 매력을 느낄 수 있는 요리입니다.
. 엄나무와 황기의 향긋함이 어우러져 단순한 삼계탕과는 또 다른 매력을 느낄 수 있는 요리입니다.
재료
주재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 닭 | 2 | 마리 | 1.3 | kg |
| 물 | 21 1/2 | 컵 | 4.3 | L |
| 엄나무 | 2 | 쪽 | 30 | g |
| 황기 | 30 | g | ||
| 수삼 | 40 | g | ||
| 밤 | 60 | g | ||
| 마늘 | 3 | 쪽 | ||
| 대추 | 3 | 개 | ||
| 불린 찹쌀 | 3 | T 큰술 | ||
| 불린 멥쌀 | 1 | 컵 | 210 | g |
| 잣 | 1/2 | 컵 | 60 | g |
| 대파 | 약간 |
요리 영상
1분 영상
요리 과정
1
닭고기 손질하기
닭고기 손질하기
. 닭(2마리/1.3kg)의 날개 끝부분과 꽁지 부분을 제거합니다.
. 내장과 기름을 깔끔하게 제거한 후 깨끗한 물에 씻어줍니다.
. 좀 더 깔끔한 국물을 원하시면 다듬은 닭을 끓는 물에 한 번 데치는 것을 추천합니다.
2
한방육수 만들기
한방육수 만들기
. 냄비에 물(20컵/4L)을 붓고 엄나무(2쪽/30g)와 황기(30g)를 넣습니다.
. 중간 불에서 50분 정도 끓여 깊은 향의 육수를 만듭니다.
. 엄나무와 황기는 전날 찬물에 담가뒀다 끓이면 진하게 우려낼 수 있습니다.
3
닭 속 재료 넣기
닭 속 재료 넣기
. 닭 뱃속에 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣습니다.
. 닭다리에 칼집을 내어 모양좋게 꼬아줍니다.
4
닭고기 삶기
닭고기 삶기
. 준비된 한방육수에 속재료를 채운 닭을 넣고 50분간 끓입니다.
5
쌀죽 준비하기
쌀죽 준비하기
. 믹서에 불린 멥쌀(1컵/210g)과 물(1컵/200ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
6
잣죽 만들기
잣죽 만들기
. 믹서에 잣(½컵/60g)과 물(½컵/100ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
. 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아주는 게 좋아요.
7
잣죽 완성하기
잣죽 완성하기
. 끓고 있는 국물에 간 멥쌀을 넣고 끓이다가,
. 간 잣을 조금씩 나눠 넣으며 걸쭉한 농도가 되도록 끓여줍니다.
8
그릇에 담기
그릇에 담기
. 뚝배기에 닭과 삼계탕 국물을 담고,
. 완성된 잣죽을 부은 뒤 송송 썬 대파(약간)를 고명으로 올립니다.
1
닭고기 손질하기
닭고기 손질하기
. 닭(2마리/1.3kg)의 날개 끝부분과 꽁지 부분을 제거합니다.
. 내장과 기름을 깔끔하게 제거한 후 깨끗한 물에 씻어줍니다.
. 좀 더 깔끔한 국물을 원하시면 다듬은 닭을 끓는 물에 한 번 데치는 것을 추천합니다.
2
한방육수 만들기
한방육수 만들기
. 냄비에 물(20컵/4L)을 붓고 엄나무(2쪽/30g)와 황기(30g)를 넣습니다.
. 중간 불에서 50분 정도 끓여 깊은 향의 육수를 만듭니다.
. 엄나무와 황기는 전날 찬물에 담가뒀다 끓이면 진하게 우려낼 수 있습니다.
3
닭 속 재료 넣기
닭 속 재료 넣기
. 닭 뱃속에 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣습니다.
. 닭다리에 칼집을 내어 모양좋게 꼬아줍니다.
4
닭고기 삶기
닭고기 삶기
. 준비된 한방육수에 속재료를 채운 닭을 넣고 50분간 끓입니다.
5
쌀죽 준비하기
쌀죽 준비하기
. 믹서에 불린 멥쌀(1컵/210g)과 물(1컵/200ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
6
잣죽 만들기
잣죽 만들기
. 믹서에 잣(½컵/60g)과 물(½컵/100ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
. 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아주는 게 좋아요.
7
잣죽 완성하기
잣죽 완성하기
. 끓고 있는 국물에 간 멥쌀을 넣고 끓이다가,
. 간 잣을 조금씩 나눠 넣으며 걸쭉한 농도가 되도록 끓여줍니다.
8
그릇에 담기
그릇에 담기
. 뚝배기에 닭과 삼계탕 국물을 담고,
. 완성된 잣죽을 부은 뒤 송송 썬 대파(약간)를 고명으로 올립니다.
1
닭고기 손질하기
닭고기 손질하기
. 닭(2마리/1.3kg)의 날개 끝부분과 꽁지 부분을 제거합니다.
. 내장과 기름을 깔끔하게 제거한 후 깨끗한 물에 씻어줍니다.
. 좀 더 깔끔한 국물을 원하시면 다듬은 닭을 끓는 물에 한 번 데치는 것을 추천합니다.
2
한방육수 만들기
한방육수 만들기
. 냄비에 물(20컵/4L)을 붓고 엄나무(2쪽/30g)와 황기(30g)를 넣습니다.
. 중간 불에서 50분 정도 끓여 깊은 향의 육수를 만듭니다.
. 엄나무와 황기는 전날 찬물에 담가뒀다 끓이면 진하게 우려낼 수 있습니다.
3
닭 속 재료 넣기
닭 속 재료 넣기
. 닭 뱃속에 수삼(40g), 밤(60g), 마늘(3쪽), 대추(3개), 불린 찹쌀(3T)을 넣습니다.
. 닭다리에 칼집을 내어 모양좋게 꼬아줍니다.
4
닭고기 삶기
닭고기 삶기
. 준비된 한방육수에 속재료를 채운 닭을 넣고 50분간 끓입니다.
5
쌀죽 준비하기
쌀죽 준비하기
. 믹서에 불린 멥쌀(1컵/210g)과 물(1컵/200ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
6
잣죽 만들기
잣죽 만들기
. 믹서에 잣(½컵/60g)과 물(½컵/100ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
. 잣과 멥쌀을 같이 갈면 잣기름이 나와 분리되기 때문에 따로 갈아주는 게 좋아요.
7
잣죽 완성하기
잣죽 완성하기
. 끓고 있는 국물에 간 멥쌀을 넣고 끓이다가,
. 간 잣을 조금씩 나눠 넣으며 걸쭉한 농도가 되도록 끓여줍니다.
8
그릇에 담기