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요리 설명
요리명
오징어 손질 및 야채 준비
양념 숙성 포함
징어 손질과 적절한 볶음 시간 조절이 필요
준비 시간
20분 이내
오징어 손질 및 야채 준비
요리 시간
40분 이내
양념 숙성 포함
난이도
중급
징어 손질과 적절한 볶음 시간 조절이 필요
. 고춧가루와 진간장 베이스의 양념이 오징어와 채소에 깊게 배어 풍부한 맛을 선사합니다.
요리 요약
. 신선한 오징어의 쫄깃함과 다양한 채소의 아삭한 식감이 어우러진 매콤달콤한 볶음 요리입니다.
. 고춧가루와 진간장 베이스의 양념이 오징어와 채소에 깊게 배어 풍부한 맛을 선사합니다.
. 고춧가루와 진간장 베이스의 양념이 오징어와 채소에 깊게 배어 풍부한 맛을 선사합니다.
재료
주재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 오징어 | 1 | 마리 | 250 | g |
| 양배추 | 70 | g | ||
| 양파 | 70 | g | ||
| 당근 | 30 | g | ||
| 대파 | 20 | g | ||
| 청양고추 | 1 | 개 | ||
| 식용유 | 2 | T 큰술 | ||
| 통깨 | 약간 |
양념 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 5 | T 큰술 | ||
| 진간장 | 3 | T 큰술 | ||
| 맛술 | 2 | T 큰술 | ||
| 다진 마늘 | 1 | T 큰술 | ||
| 후춧가루 | 약간 | |||
| 설탕 | 2 1/2 | T 큰술 | ||
| 통깨 | 1 | t 작은술 | ||
| 물엿 | 2 | T 큰술 |
요리 과정
1
오징어 껍질 제거하기
오징어 껍질 제거하기
. 오징어(1마리/250g)의 껍질을 손으로 잡아당겨 제거합니다.
. 오징어의 껍질을 벗길 때 굵은소금을 이용하면 마찰이 생겨 잘 벗겨져요.
. 고무장갑을 이용해도 잘 벗길 수 있어요.
2
오징어 몸통 손질하기
오징어 몸통 손질하기
. 오징어의 윗부분(몸통)을 다리에서 분리합니다.
. 몸통에 사선으로 칼집을 넣은 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 썹니다.
3
오징어 다리 손질하기
오징어 다리 손질하기
. 오징어 다리를 두세 개씩 묶음으로 썰어줍니다.
4
채소 손질하기
채소 손질하기
. 양배추(70g)와 양파(70g)는 굵게 채 썰고, 당근(30g)은 얇게 편 썹니다.
. 대파(20g)와 청양고추(1개)는 어슷하게 썰어줍니다.
5
양념장 만들기
양념장 만들기
. 볼에 고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)을 넣고 골고루 섞습니다.
. 섞은 양념장은 20-30분 정도 숙성시켜 재료들의 맛이 어우러지게 합니다.
. 양념장을 충분히 숙성시키면 고춧가루의 매운맛이 부드러워지고 감칠맛이 더 깊어집니다.
6
오징어 살짝 볶기
오징어 살짝 볶기
. 팬에 식용유(1T)를 두르고 달군 뒤 손질한 오징어를 넣어 살짝 익을 때까지만 볶다가 건져둡니다.
. 오징어를 1차로 볶아 주면 수분도 빠지고 불 맛도 입힐 수 있어요.
7
채소와 함께 볶기
채소와 함께 볶기
. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 미리 볶아둔 오징어와 손질한 채소를 넣고 함께 볶다가 숙성시킨 양념을 넣고 골고루 볶아줍니다.
. 채소가 아삭한 식감을 유지할 정도로만 볶는 것이 좋습니다.
8
토치로 마무리하기
토치로 마무리하기
. 볶음이 완성되면 토치를 이용해 오징어볶음 표면을 살짝 그을려 향을 더해줍니다.
9
완성하기
완성하기
. 그릇에 오징어볶음을 예쁘게 담고 청양고추(약간)와 통깨(약간)를 뿌려 마무리합니다.
1
오징어 껍질 제거하기
오징어 껍질 제거하기
. 오징어(1마리/250g)의 껍질을 손으로 잡아당겨 제거합니다.
. 오징어의 껍질을 벗길 때 굵은소금을 이용하면 마찰이 생겨 잘 벗겨져요.
. 고무장갑을 이용해도 잘 벗길 수 있어요.
2
오징어 몸통 손질하기
오징어 몸통 손질하기
. 오징어의 윗부분(몸통)을 다리에서 분리합니다.
. 몸통에 사선으로 칼집을 넣은 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 썹니다.
3
오징어 다리 손질하기
오징어 다리 손질하기
. 오징어 다리를 두세 개씩 묶음으로 썰어줍니다.
4
채소 손질하기
채소 손질하기
. 양배추(70g)와 양파(70g)는 굵게 채 썰고, 당근(30g)은 얇게 편 썹니다.
. 대파(20g)와 청양고추(1개)는 어슷하게 썰어줍니다.
5
양념장 만들기
양념장 만들기
. 볼에 고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)을 넣고 골고루 섞습니다.
. 섞은 양념장은 20-30분 정도 숙성시켜 재료들의 맛이 어우러지게 합니다.
. 양념장을 충분히 숙성시키면 고춧가루의 매운맛이 부드러워지고 감칠맛이 더 깊어집니다.
6
오징어 살짝 볶기
오징어 살짝 볶기
. 팬에 식용유(1T)를 두르고 달군 뒤 손질한 오징어를 넣어 살짝 익을 때까지만 볶다가 건져둡니다.
. 오징어를 1차로 볶아 주면 수분도 빠지고 불 맛도 입힐 수 있어요.
7
채소와 함께 볶기
채소와 함께 볶기
. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 미리 볶아둔 오징어와 손질한 채소를 넣고 함께 볶다가 숙성시킨 양념을 넣고 골고루 볶아줍니다.
. 채소가 아삭한 식감을 유지할 정도로만 볶는 것이 좋습니다.
8
토치로 마무리하기
토치로 마무리하기
. 볶음이 완성되면 토치를 이용해 오징어볶음 표면을 살짝 그을려 향을 더해줍니다.
9
완성하기
완성하기
. 그릇에 오징어볶음을 예쁘게 담고 청양고추(약간)와 통깨(약간)를 뿌려 마무리합니다.
1
오징어 껍질 제거하기
오징어 껍질 제거하기
. 오징어(1마리/250g)의 껍질을 손으로 잡아당겨 제거합니다.
. 오징어의 껍질을 벗길 때 굵은소금을 이용하면 마찰이 생겨 잘 벗겨져요.
. 고무장갑을 이용해도 잘 벗길 수 있어요.
2
오징어 몸통 손질하기
오징어 몸통 손질하기
. 오징어의 윗부분(몸통)을 다리에서 분리합니다.
. 몸통에 사선으로 칼집을 넣은 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 썹니다.
3
오징어 다리 손질하기
오징어 다리 손질하기
. 오징어 다리를 두세 개씩 묶음으로 썰어줍니다.
4
채소 손질하기
채소 손질하기
. 양배추(70g)와 양파(70g)는 굵게 채 썰고, 당근(30g)은 얇게 편 썹니다.
. 대파(20g)와 청양고추(1개)는 어슷하게 썰어줍니다.
5
양념장 만들기
양념장 만들기
. 볼에 고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)을 넣고 골고루 섞습니다.
. 섞은 양념장은 20-30분 정도 숙성시켜 재료들의 맛이 어우러지게 합니다.
. 양념장을 충분히 숙성시키면 고춧가루의 매운맛이 부드러워지고 감칠맛이 더 깊어집니다.
6
오징어 살짝 볶기
오징어 살짝 볶기
. 팬에 식용유(1T)를 두르고 달군 뒤 손질한 오징어를 넣어 살짝 익을 때까지만 볶다가 건져둡니다.
. 오징어를 1차로 볶아 주면 수분도 빠지고 불 맛도 입힐 수 있어요.
7
채소와 함께 볶기
채소와 함께 볶기
. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 미리 볶아둔 오징어와 손질한 채소를 넣고 함께 볶다가 숙성시킨 양념을 넣고 골고루 볶아줍니다.
. 채소가 아삭한 식감을 유지할 정도로만 볶는 것이 좋습니다.
8
토치로 마무리하기
토치로 마무리하기
. 볶음이 완성되면 토치를 이용해 오징어볶음 표면을 살짝 그을려 향을 더해줍니다.
9
완성하기