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요리 설명
요리명
무 손질 30분, 절이기 2시간
양념 만들기, 버무리기
간단한 손질과 버무리기로 쉽게 도전 가능
준비 시간
3시간 이내
무 손질 30분, 절이기 2시간
요리 시간
20분 이내
양념 만들기, 버무리기
난이도
초급
간단한 손질과 버무리기로 쉽게 도전 가능
. 액젓과 새우젓의 감칠맛, 다시마 물의 깊은 맛이 어우러져 풍미가 풍부하며, 쪽파의 향긋함과 검은깨의 고소함이 조화를 이룹니다.
. 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있는 건강한 밑반찬입니다.
요리 요약
. 총각무의 아삭한 식감과 매콤한 양념이 어우러진 전통 깍두기입니다.
. 액젓과 새우젓의 감칠맛, 다시마 물의 깊은 맛이 어우러져 풍미가 풍부하며, 쪽파의 향긋함과 검은깨의 고소함이 조화를 이룹니다.
. 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있는 건강한 밑반찬입니다.
. 액젓과 새우젓의 감칠맛, 다시마 물의 깊은 맛이 어우러져 풍미가 풍부하며, 쪽파의 향긋함과 검은깨의 고소함이 조화를 이룹니다.
. 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있는 건강한 밑반찬입니다.
재료
주재료 (6인분 )
6.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 총각무 | 1 | 단 | 2 | kg |
| 물 | 1 | 컵 | 200 | ml |
| 굵은소금 | 30 | g | ||
| 쪽파 | 50 | g | ||
| 검은깨 | 1 | t 작은술 |
양념 재료 (6인분 )
6.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고운 고춧가루 | 2 | T 큰술 | ||
| 고춧가루 | 2 | T 큰술 | ||
| 다시마 물 | 1/2 | 컵 | 100 | ml |
| 액젓 | 2 | T 큰술 | ||
| 새우젓 | 2 | T 큰술 | ||
| 다진 마늘 | 2 | T 큰술 | ||
| 다진 생강 | 1 | t 작은술 | ||
| 찹쌀풀 | 2 | T 큰술 | ||
| 설탕 | 1 | T 큰술 |
요리 영상
1분 영상
후다닥 보기
요리 과정
1
총각무 손질하기
총각무 손질하기
. 총각무 1단(2kg)의 겉잎과 뿌리를 제거하고 밑동을 정리해줍니다.
. 필러를 이용해 총각무의 껍질을 벗겨줍니다.
2
총각무 썰기
총각무 썰기
. 손질한 총각무를 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
. 총각무를 한 입 크기로 적당하게 썰어줍니다.
3
총각무 절이기
총각무 절이기
. 물 1컵(200ml)에 굵은소금 30g을 섞어 소금물을 만듭니다.
. 소금물을 썰어놓은 총각무에 골고루 뿌린 후 1-2시간 정도 절여줍니다.
. 절인 후에는 물기를 꼼꼼히 제거해줍니다.
4
쪽파 썰기
쪽파 썰기
. 쪽파 50g을 한 입 크기로 썰어둡니다.
5
고춧가루 버무리기
고춧가루 버무리기
. 절인 총각무에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 골고루 버무려줍니다.
. 고춧가루를 먼저 버무리면 색이 더 선명하고 숙성 후에도 양념이 겉돌지 않아요.
6
양념 만들어 버무리기
양념 만들어 버무리기
. 고춧가루 2큰술, 다시마 물 1/2컵(100ml), 액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 찹쌀풀 2큰술을 섞어 양념을 만듭니다.
. 만든 양념을 총각무와 이파리에 골고루 버무려줍니다.
7
쪽파와 양념 넣기
쪽파와 양념 넣기
. 썰어둔 쪽파를 넣고 버무린 후,
. 설탕 1큰술과 검은깨 1작은술을 넣어 마무리해줍니다.
8
숙성시키기
숙성시키기
. 준비된 총각무깍두기를 김치 통에 담아 하루 정도 실온에서 숙성시켜줍니다.
. 팁: 계절에 따라 숙성 시간을 조절하면 좋습니다. 여름에는 짧게, 겨울에는 길게 숙성시키세요.
9
그릇에 담기
그릇에 담기
. 숙성된 총각무깍두기를 예쁜 그릇에 담아 제공합니다.
1
총각무 손질하기
총각무 손질하기
. 총각무 1단(2kg)의 겉잎과 뿌리를 제거하고 밑동을 정리해줍니다.
. 필러를 이용해 총각무의 껍질을 벗겨줍니다.
2
총각무 썰기
총각무 썰기
. 손질한 총각무를 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
. 총각무를 한 입 크기로 적당하게 썰어줍니다.
3
총각무 절이기
총각무 절이기
. 물 1컵(200ml)에 굵은소금 30g을 섞어 소금물을 만듭니다.
. 소금물을 썰어놓은 총각무에 골고루 뿌린 후 1-2시간 정도 절여줍니다.
. 절인 후에는 물기를 꼼꼼히 제거해줍니다.
4
쪽파 썰기
쪽파 썰기
. 쪽파 50g을 한 입 크기로 썰어둡니다.
5
고춧가루 버무리기
고춧가루 버무리기
. 절인 총각무에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 골고루 버무려줍니다.
. 고춧가루를 먼저 버무리면 색이 더 선명하고 숙성 후에도 양념이 겉돌지 않아요.
6
양념 만들어 버무리기
양념 만들어 버무리기
. 고춧가루 2큰술, 다시마 물 1/2컵(100ml), 액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 찹쌀풀 2큰술을 섞어 양념을 만듭니다.
. 만든 양념을 총각무와 이파리에 골고루 버무려줍니다.
7
쪽파와 양념 넣기
쪽파와 양념 넣기
. 썰어둔 쪽파를 넣고 버무린 후,
. 설탕 1큰술과 검은깨 1작은술을 넣어 마무리해줍니다.
8
숙성시키기
숙성시키기
. 준비된 총각무깍두기를 김치 통에 담아 하루 정도 실온에서 숙성시켜줍니다.
. 팁: 계절에 따라 숙성 시간을 조절하면 좋습니다. 여름에는 짧게, 겨울에는 길게 숙성시키세요.
9
그릇에 담기
그릇에 담기
. 숙성된 총각무깍두기를 예쁜 그릇에 담아 제공합니다.
1
총각무 손질하기
총각무 손질하기
. 총각무 1단(2kg)의 겉잎과 뿌리를 제거하고 밑동을 정리해줍니다.
. 필러를 이용해 총각무의 껍질을 벗겨줍니다.
2
총각무 썰기
총각무 썰기
. 손질한 총각무를 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
. 총각무를 한 입 크기로 적당하게 썰어줍니다.
3
총각무 절이기
총각무 절이기
. 물 1컵(200ml)에 굵은소금 30g을 섞어 소금물을 만듭니다.
. 소금물을 썰어놓은 총각무에 골고루 뿌린 후 1-2시간 정도 절여줍니다.
. 절인 후에는 물기를 꼼꼼히 제거해줍니다.
4
쪽파 썰기
쪽파 썰기
. 쪽파 50g을 한 입 크기로 썰어둡니다.
5
고춧가루 버무리기
고춧가루 버무리기
. 절인 총각무에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 골고루 버무려줍니다.
. 고춧가루를 먼저 버무리면 색이 더 선명하고 숙성 후에도 양념이 겉돌지 않아요.
6
양념 만들어 버무리기
양념 만들어 버무리기
. 고춧가루 2큰술, 다시마 물 1/2컵(100ml), 액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 찹쌀풀 2큰술을 섞어 양념을 만듭니다.
. 만든 양념을 총각무와 이파리에 골고루 버무려줍니다.
7
쪽파와 양념 넣기
쪽파와 양념 넣기
. 썰어둔 쪽파를 넣고 버무린 후,
. 설탕 1큰술과 검은깨 1작은술을 넣어 마무리해줍니다.
8
숙성시키기
숙성시키기
. 준비된 총각무깍두기를 김치 통에 담아 하루 정도 실온에서 숙성시켜줍니다.
. 팁: 계절에 따라 숙성 시간을 조절하면 좋습니다. 여름에는 짧게, 겨울에는 길게 숙성시키세요.
9
그릇에 담기