요리 설명

요리명

얼갈이물김치
준비 시간 2시간 이내
배추 절이기 1시간, 재료 손질 30분
요리 시간 30분 이내
양념 만들기, 버무리기
난이도 중급
여러 단계의 준비과정 필요
준비 시간
2시간 이내
배추 절이기 1시간, 재료 손질 30분
요리 시간
30분 이내
양념 만들기, 버무리기
난이도
중급
여러 단계의 준비과정 필요
요리 요약
. 얼갈이배추의 아삭한 식감과 시원한 국물이 어우러진 전통 물김치입니다.
. 다시마 물에 밀가루를 풀어 깊은 맛을 내고, 배와 사과의 자연스러운 단맛이 더해져 김치의 풍미가 한층 살아납니다.
. 청양고추와 홍고추의 은은한 매콤함이 입맛을 돋우는 얼갈이 물김치는 더운 여름철 뿐만 아니라 사철 상시 반찬으로 제격입니다.
요리 요약
. 얼갈이배추의 아삭한 식감과 시원한 국물이 어우러진 전통 물김치입니다.
. 다시마 물에 밀가루를 풀어 깊은 맛을 내고, 배와 사과의 자연스러운 단맛이 더해져 김치의 풍미가 한층 살아납니다.
. 청양고추와 홍고추의 은은한 매콤함이 입맛을 돋우는 얼갈이 물김치는 더운 여름철 뿐만 아니라 사철 상시 반찬으로 제격입니다.

재료

재료 사진
재료 사진
재료 사진
재료 사진

주재료 (10인분 )

10.00인분
재료명 수량 단위 계량 단위
얼갈이배추 1 단 2 kg
물 5 컵 1 L
소금 50 g
쪽파 50 g
청양고추 2 개
홍고추 2 개

양념 재료 (10인분 )

10.00인분
재료명 수량 단위 계량 단위
다시마 물 10 컵 2 L
밀가루 2 T 큰술
배 1/2 개
사과 1/2 개
마늘 50 g
생강 20 g
불린 건고추 50 g
소금 30 g
고운 고춧가루 20 g

요리 영상

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요리 과정

1

얼갈이배추 썰기
. 손질한 얼갈이배추 1단(2kg)을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2

소금물 만들기
. 물 5컵(1L)에 소금 50g을 넣어 소금물을 만들어줍니다.

3

얼갈이배추 절이기
. 썰어놓은 얼갈이배추에 소금물을 부어 한 시간 정도 절여줍니다.
. 절인 배추는 채반에 밭쳐 물기를 충분히 제거해줍니다.

. 절임 시간은 계절과 배추 상태에 따라 조절해 주세요.

4

밀가루 풀 만들기
. 볼에 다시마 물 1과 1/2컵(300ml)에 밀가루 2큰술을 잘 풀어줍니다.

. 밀가루 풀은 얼갈이의 풋내 제거에 도움이 됩니다.

5

국물 준비하기
. 끓는 다시마 물 8과 1/2컵(1.7L)에서 다시마를 건져내고,
. 고루 푼 밀가루를 넣어 잘 섞은 후 식혀줍니다.

6

양념 갈기
. 믹서에 큼직하게 썬 배 1/2개, 사과 1/2개, 마늘 50g, 생강 20g, 불린 건고추 50g, 밀가루 풀을 넣고 곱게 갈아줍니다.

7

김치 양념 만들기
. 남은 밀가루 풀에 간 양념을 넣고,
. 소금 30g, 고운 고춧가루 20g을 넣어 골고루 섞어줍니다.

8

쪽파 손질하기
. 쪽파 50g을 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.

9

고추 손질하기
. 청양고추 2개와 홍고추 2개를 반으로 갈라 씨를 제거한 후,
. 송송 썰어 고명으로 준비해둡니다.

10

김치 담기
. 김치통에 절인 얼갈이배추를 담고,
. 김치 국물을 체에 밭쳐 배추 위에 부어줍니다.

11

고명 올리기
. 베 주머니에 양념 건더기를 넣어 김치 위에 얹고,
. 썰어 놓은 쪽파와 고추를 고명으로 올려줍니다.

12

숙성하기
. 완성된 얼갈이물김치를 하루 정도 실온에서 숙성시켜줍니다.

. 계절 날씨에 따라 숙성 시간을 조절하세요.
. 여름에는 짧게, 겨울에는 길게 숙성시킵니다.

13

그릇에 담기
. 숙성된 얼갈이물김치를 시원하게 보관한 후 예쁜 그릇에 담아 제공합니다.

1

얼갈이배추 썰기
. 손질한 얼갈이배추 1단(2kg)을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2

소금물 만들기
. 물 5컵(1L)에 소금 50g을 넣어 소금물을 만들어줍니다.

3

얼갈이배추 절이기
. 썰어놓은 얼갈이배추에 소금물을 부어 한 시간 정도 절여줍니다.
. 절인 배추는 채반에 밭쳐 물기를 충분히 제거해줍니다.

. 절임 시간은 계절과 배추 상태에 따라 조절해 주세요.

4

밀가루 풀 만들기
. 볼에 다시마 물 1과 1/2컵(300ml)에 밀가루 2큰술을 잘 풀어줍니다.

. 밀가루 풀은 얼갈이의 풋내 제거에 도움이 됩니다.

5

국물 준비하기
. 끓는 다시마 물 8과 1/2컵(1.7L)에서 다시마를 건져내고,
. 고루 푼 밀가루를 넣어 잘 섞은 후 식혀줍니다.

6

양념 갈기
. 믹서에 큼직하게 썬 배 1/2개, 사과 1/2개, 마늘 50g, 생강 20g, 불린 건고추 50g, 밀가루 풀을 넣고 곱게 갈아줍니다.

7

김치 양념 만들기
. 남은 밀가루 풀에 간 양념을 넣고,
. 소금 30g, 고운 고춧가루 20g을 넣어 골고루 섞어줍니다.

8

쪽파 손질하기
. 쪽파 50g을 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.

9

고추 손질하기
. 청양고추 2개와 홍고추 2개를 반으로 갈라 씨를 제거한 후,
. 송송 썰어 고명으로 준비해둡니다.

10

김치 담기
. 김치통에 절인 얼갈이배추를 담고,
. 김치 국물을 체에 밭쳐 배추 위에 부어줍니다.

11

고명 올리기
. 베 주머니에 양념 건더기를 넣어 김치 위에 얹고,
. 썰어 놓은 쪽파와 고추를 고명으로 올려줍니다.

12

숙성하기
. 완성된 얼갈이물김치를 하루 정도 실온에서 숙성시켜줍니다.

. 계절 날씨에 따라 숙성 시간을 조절하세요.
. 여름에는 짧게, 겨울에는 길게 숙성시킵니다.

13

그릇에 담기
. 숙성된 얼갈이물김치를 시원하게 보관한 후 예쁜 그릇에 담아 제공합니다.

1

얼갈이배추 썰기
. 손질한 얼갈이배추 1단(2kg)을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2

소금물 만들기
. 물 5컵(1L)에 소금 50g을 넣어 소금물을 만들어줍니다.

3

얼갈이배추 절이기
. 썰어놓은 얼갈이배추에 소금물을 부어 한 시간 정도 절여줍니다.
. 절인 배추는 채반에 밭쳐 물기를 충분히 제거해줍니다.

. 절임 시간은 계절과 배추 상태에 따라 조절해 주세요.

4

밀가루 풀 만들기
. 볼에 다시마 물 1과 1/2컵(300ml)에 밀가루 2큰술을 잘 풀어줍니다.

. 밀가루 풀은 얼갈이의 풋내 제거에 도움이 됩니다.

5

국물 준비하기
. 끓는 다시마 물 8과 1/2컵(1.7L)에서 다시마를 건져내고,
. 고루 푼 밀가루를 넣어 잘 섞은 후 식혀줍니다.

6

양념 갈기
. 믹서에 큼직하게 썬 배 1/2개, 사과 1/2개, 마늘 50g, 생강 20g, 불린 건고추 50g, 밀가루 풀을 넣고 곱게 갈아줍니다.

7

김치 양념 만들기
. 남은 밀가루 풀에 간 양념을 넣고,
. 소금 30g, 고운 고춧가루 20g을 넣어 골고루 섞어줍니다.

8

쪽파 손질하기
. 쪽파 50g을 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.

9

고추 손질하기
. 청양고추 2개와 홍고추 2개를 반으로 갈라 씨를 제거한 후,
. 송송 썰어 고명으로 준비해둡니다.

10

김치 담기
. 김치통에 절인 얼갈이배추를 담고,
. 김치 국물을 체에 밭쳐 배추 위에 부어줍니다.

11

고명 올리기
. 베 주머니에 양념 건더기를 넣어 김치 위에 얹고,
. 썰어 놓은 쪽파와 고추를 고명으로 올려줍니다.

12

숙성하기
. 완성된 얼갈이물김치를 하루 정도 실온에서 숙성시켜줍니다.

. 계절 날씨에 따라 숙성 시간을 조절하세요.
. 여름에는 짧게, 겨울에는 길게 숙성시킵니다.

13

그릇에 담기
. 숙성된 얼갈이물김치를 시원하게 보관한 후 예쁜 그릇에 담아 제공합니다.

자료 소개

정보
EBS 최고의 요리비결
맛있는 레시피 고맙습니다~^^