요리 설명

요리명

떡찜
준비 시간 20분 이내
재료 손질 및 고기소 만들기
요리 시간 20분 이내
조리는 시간
난이도 중급
떡에 소 넣기와 찌는 과정이 약간의 기술 필요
준비 시간
20분 이내
재료 손질 및 고기소 만들기
요리 시간
20분 이내
조리는 시간
난이도
중급
떡에 소 넣기와 찌는 과정이 약간의 기술 필요
요리 요약
. 가래떡에 칼집을 내어 양념한 다진 소고기를 채워넣고, 간장 베이스의 양념장에서 조리는 한식 찜 요리입니다.
. 표고버섯, 은행, 밤, 대추 등 다양한 고명을 더하고 달걀지단으로 마무리해 맛과 영양, 시각적 효과를 모두 갖춘 것이 특징입니다.
. 떡의 쫄깃함, 고기소의 풍미, 견과류의 고소함이 간장 양념과 어우러진 정성이 깃든 음식입니다.
요리 요약
. 가래떡에 칼집을 내어 양념한 다진 소고기를 채워넣고, 간장 베이스의 양념장에서 조리는 한식 찜 요리입니다.
. 표고버섯, 은행, 밤, 대추 등 다양한 고명을 더하고 달걀지단으로 마무리해 맛과 영양, 시각적 효과를 모두 갖춘 것이 특징입니다.
. 떡의 쫄깃함, 고기소의 풍미, 견과류의 고소함이 간장 양념과 어우러진 정성이 깃든 음식입니다.

재료

주재료 (2인분 )

2인분
재료명 수량 단위 계량 단위
가래떡 300 g
다진 소고기 50 g
불린 표고버섯 60 g
삶은 밤 30 g
대추 10 g
볶은 은행 60 g
물 2/3 컵 140 ml
진간장 1 T 큰술
설탕 2/3 T 큰술
참기름 1 t 작은술
달걀지단 15 g

유장 재료 (2인분 )

2인분
재료명 수량 단위 계량 단위
참기름 1 t 작은술
진간장 1 t 작은술

양념 재료 (2인분 )

2인분
재료명 수량 단위 계량 단위
진간장 2 t 작은술
다진 대파 2 t 작은술
다진 마늘 1 t 작은술
참기름 1 t 작은술
설탕 1/2 T 큰술
후춧가루 약간
깨소금 1 t 작은술

요리 영상

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요리 과정

1

1. 가래떡(300g)을 6cm 길이로 썰어 반으로 가른 뒤, 고기소가 들어갈 수 있도록 가운데 부분에 깊이 1cm 정도로 십자 칼집을 냅니다.

. 떡이 너무 딱딱하다면 끓는 물에 잠깐 넣었다가 빼면 다시 말랑해집니다.

2

2. 유장을 준비합니다. 고소한 참기름(1작은술)과 진간장(1작은술)을 골고루 섞어 떡의 겉면에 바를 유장을 만듭니다.

3

3. 고기소 양념을 만듭니다. 깊은 맛을 내는 진간장(2작은술)에 알싸한 맛의 다진 대파(2작은술), 향긋한 다진 마늘(1작은술), 고소한 참기름(1작은술)을 넣고, 단맛을 더하는 설탕(½큰술)과 풍미를 살리는 후춧가루(약간), 고소함을 배가하는 깨소금(1작은술)을 넣어 골고루 섞어줍니다.

4

4. 준비된 양념에 부드러운 우둔살 다진 소고기(50g)를 넣고 손으로 꼼꼼하게 버무려 고기소를 만듭니다. 양념이 고루 배도록 5분 정도 재워둡니다.

5

5. 칼집 낸 가래떡 사이사이에 준비한 고기소를 꼼꼼하게 채워넣고, 겉면에 유장을 골고루 발라줍니다.

. 가래떡에 유장을 바르면 속까지 간이 배여 맛을 높여줍니다.

6

6. 불린 표고버섯(60g)은 부채꼴 모양으로 4등분하고, 삶은 밤(30g)은 반으로 잘라 준비합니다.

7

7. 넓은 바닥의 냄비에 물(⅔컵/140ml)을 붓고 진간장(1큰술), 설탕(⅔큰술)을 넣어 양념장을 만든 후 끓어오르면 고기소를 채운 가래떡을 가지런히 놓고 양념장을 수시로 끼얹어가며 중간 불에서 조려줍니다.

8

8. 떡이 반투명해지기 시작하면 손질해 둔 밤, 대추(10g), 표고버섯을 골고루 넣어줍니다. 2-3분 후 볶은 은행(60g)을 넣고 참기름(1작은술)을 둘러 향긋한 맛을 더하며 마무리합니다.

. 너무 오래 졸이면 떡이 물러집니다.

9

9. 그릇에 떡찜을 담고 마지막으로 고명으로 채 썬 달걀지단(15g)을 고루 올려 완성합니다.
. 떡과 고명이 어우러진 모습이 한껏 고급스러운 느낌을 줍니다.

자료 소개

정보
EBS 최고의 요리비결
맛있는 레시피 고맙습니다~^^