백김치 담그기 레시피 배추 절이기 김칫소 김치국물 만들기

목표 : 백김치

기본 재료 : 배추 3포기, 천일염(굵은 소금) 1컵, 무 1/3토막, 생강 약간

김칫소 : 큐원 자일로스 설탕 2TS, 새우젓 달인 물 1/3컵, 찹쌀풀1컵, 무 1개, 배 1개, 빨간 파프리카 1.5개, 노란 파프리카 1.5개, 쪽파 1/3단

김칫 국물 : 큐원 자일로스 설탕 3TS, 굵은소금 2TS, 새우젓 육수 2/3컵, 사과 1개, 통마늘 10개, 양파 1개, 물 1.5L~2L

소금물 : 물 5L, 천일염 3컵
새우젓 육수 : 새우젓 1.5컵, 물 2컵, 생강술 3TS
김치 찹쌀풀 : 찹쌀가루 3 큰 술, 찬물 2컵

## 배추 절이기

넓은 통에 물 5리 + 천일염 3컵을 넣고 잘 저어서 녹여주기

소금물이 완성되면,
배추의 지저분한겉잎들 정리하고,
배추 밑동에서 10~15cm 깊이로 칼집을 낸 후 손으로 쪼개기

반으로 자른 배추의 밑동 부분에 칼집 내주기

이렇게 하면 나중에 배추를 물에 씻을 때 배춧잎이 잘 떨어져 나가지 않음.

배춧잎 사이사이에 굵은 소금 1/3 컵을 골고루 뿌려주기

미리 만들어둔 소금물에 배추를 품 담가 흠뻑 잘 젹셔주고,
바로 건져내서 다른 통에 옮겨 담아 주기.
이 때, 젊임통의 2/3 가량 소금물을 채워주기.

좀 더 빠르게 배주를 절이는 팁 :
2시간 정도 절여줘야 하지만,
뚜껑을 얹고 적당히 무거운 것으로 살짝 눌러주면 좀 더 빠르게 절여짐.

2 시간 후 배추를 반대로 엎어서 3시간 정도 더 절이기.
이 때도 뚜껑을 얹고 적당히 무거운 것으로 살짝 눌러주면 좀 더 빠르게 절여짐.

앞 뒤로 총 5시간 정도 절이면 됨.
잘 절여졌나 확인하는 방법은 배춧속 가장 두꺼운 부분을 반으로 접었을 때 부러지지 않고 부드럽게 접히면 성공.

절여진 배추는 세 번 이상 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주기

불순물 제거와 적당히 소금물 제거

깨끗하게 씻은 배추는 채반에 올려 3시간 이상 충분히 물기 빼주기.

배추절이기 귀찮으면, 시중 판매 중인 절인 배추도 추천.
단, 구매한 절인 배추 사용 시에도 물기를 충분히 제거한 후 사용.

## 찹쌀풀로 김칫소 만들기

찹쌀풀 만들기.
냄비에 찬물과 찹쌀가루를 넣고 충분히 풀어주기.
찬 물 대신 멸치와 다시마를 넣고 끓인 육수를 사용하면 더 좋기는 함.

잘 풀어졌으면 걸죽해질 때까지 잘 저으며 끓이기.
바닥에 눌러붙지 않도록 중간중간 주걱 등으로 잘 저어주다
농도가 되직해질 때 쯤 한 김 식혀주기.

찹쌀풀 식히는 동안 새우젓 달인 육수 만들기.
새우젓 1.5컵 + 물 2컵을 냄비에 넣고 쎈 불에서 끓이기.

새우젓 육수는 김치소와 김칫 국물에 모두 사용됨.

팔팔 끓기 시작하면 새우젓의 비린 맛을 잡아 줄 생강 술 1/3컵 넣어주기.

생강 술이 없으면 소주도 가능

냄비 가운데 까지 기포가 올라올 정도로 팔팔 끓여준 후 불 끄기

면포에 새우젓 육수를 붓고 채에 받쳐 걸러주기.
이때 국자를 이용해 꾹꾹 짜주기.
다 짜내었으면 차갑게 식히기.

이때 국자를 이용해 꾹꾹 짜주기

김칫소 재료 손질하기.
무 2/3개, 배 1개, 쪽파 1/3 단, 빨강 파프리가 1.5개, 노랑 파프리카 1.5개 썰어 준비.

김칫소 재료 손질하기.
무는 큼직하게, 생강은 편으로 썰어 김치통 바닥에 깔아주기.

큰 볼에 김칫소 재료를 담고, 식힌 찹쌀풀과, 새우젓 육수 1/3 컵을 넣고 골고루 섞어주기

큐원 자일로스 설탕이나 다른 설탕을 2~3 큰술 적당히 넣으면 끝.

설탕량은 배나 파프리카의 당도에 따라 적당히 조절.

절인 배추에 김칫소 채워주기

배춧대부터 배추겉잎, 안쪽잎 순으로 김칫소를 차근차근 채워주기

배춧잎 사이사이 김칫소를 잘 채웠으면, 배추의 양 끝 잎을 2장 정도 꺼내서.

김칫소가 빠지지 않도록 밑부분 이파리를 살짝 접어준 뒤 미리 꺼낸 2장 잎으로 잘 감싸주기.

이 때 사용한 볼은 씻지말고 잠시 두기. 나중에 김칫 굴묵 만들 때 볼에 남아있는 양념을 사용할 것임.

김칫소를 채운 배추들을 김치통에 담아주기.

이제 김칫 국물만 만들어주면 끝.

## 김칫 국물 만들기

믹서기에 적당한 양의 사과, 양파, 마늘을 넣고 곱게 갈아주기.

물없이 믹서기에 잘 안갈리면, 남은 새우젓 육수를조금씩 넣어가며 갈아주기.

아까 김칫소 만들 때 사용한 볼(양념 남아 있는 볼)을 가져와서 믹서기에 간 재료들을 면포에 넣은 뒤 채반에 받쳐 즙 짜기.

즙을 충분히 짜냈으면 큐원 자일로스 설탕 3 큰술이나 다른 설탕을 새우젓 육수 2/3 컵을 함께 넣고 골고루 잘 섞어주기.

새우젓 육수를 함께 넣어주면 국물 맛이 훨씬 고소하고 감칠맛이 생김.

완성된 김칫국물을 김칫소를 넣어둔 김치통에 투하.

이제 백김치에 비닐을 밀착해 덮은 뒤 뚱껑을 닫아주기.
이 상태로 실온에서 2일 정도 보관한 후, 김치냉장고에 2일 더넣어뒀다 먹으면 됨.

맛있는 백김치 완성 !!

짝짝~!! 수고하셨습니다.