레시피
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요리 설명
재료 정보
주재료 (3~4인분 )
3~4인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 돼지고기 등심 | 400 | g | |||
| 양파 | 30 | g | |||
| 표고버섯 | 1 | 개 | |||
| 파인애플 슬라이스 | 1 | 조각 | |||
| 당근 | 30 | g |
돼지고기 밑간 재료 (3~4인분 )
3~4인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 오이 | 30 | g | |||
| 목이버섯 | 30 | g | |||
| 맛술 | 2 | 큰술 | |||
| 생강가루 | 약간 | ||||
| 소금 | 약간 |
튀김 반죽 (3~4인분 )
3~4인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 후추 | 약간 | ||||
| 감자전분 | 250 | g | |||
| 물 | 250 | ml | |||
| 달갈 (흰자) | 1 | 개 | |||
| 식용유 | 2 | 큰술 |
소스 재료 (3~4인분 )
3~4인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 | 비고 |
|---|---|---|---|---|---|
| 설탕 | 1 | 큰술 | |||
| 매실청 | 80 | ml | |||
| 간장 | 1 | 큰술 | |||
| 식초 | 2 | 큰술 | |||
| 전분 | 1 | 큰술 |
요리 과정
1
재료
2
돼지고기 등심은 찬 물에 핏물을 완전히 뺀 후 한 입 크기로 썰어 믹싱 볼에 담기.
돼지고기는 부드럽고 기름기가 적은 등심이나, 앞다리살 추천
3
생강가루, 청추, 소금, 후추를 넣고 손으로 조물조물 섞어 밑간.
돼지고기 누린내를 잡고 양념이 충분히 배이도록 잠시 재워두기.
4
그동안 튀김 반죽 만들기.
믹싱 볼에 감자전분과 찬 물을 1:1 비율로 담기.
그 후 전분과 물이 분리되지 않도록 2시간 정도 숙성시켜주기.
숙성 시간을 줄이려면 전분과 물의 비율을 2:1로 조절
5
전분이 완전히 침전되면 윗물은 버리고 단단한 앙금(전분+물)만 남겨놓기.
이 남은 앙금이 탕수육의 바삭함을 오래도록 지속시키는 비법.
6
남긴 앙금에 달걀 흰자 1개와 식용유 1 큰술을 넣어주기.
달걀 흰자와 식용유를 넣으면 겉바삭 + 속촉촉 튀김에 도움
7
숟가락으로 덩어리가 없어질 때 까지 골고루 섞어주기.
튀김 반죽은 이걸로 완성.
8
재워둔 고기에 튀김 반죽을 넣어 얇게 튀김옷 입히기.
튀김 반죽에 들어간 감자 전분과 계란 흰자 덕분에 손으로 가볍게 조물조물해도 튀김옷이 잘 입혀짐.
9
160~170도의 기름에서 튀기면 됨.
기름 적정 눈대중 온도는 반죽을 조금 떨어트렸을 때 1~2초 뒤에 떠오르면 온도 적당.
고기는 튀길 때 뭉쳐지지 않도록 하나씩 투하.
10
속까지 골고루 익도록 중간중간 뒤적이며 빠르게 튀기기.
튀긴 고기는 채에 받쳐 기름을 빼 준 후, 한 김 식혀주기.
11
한 번 튀긴 후, 처음 온도 보다 높은 온도(170~180도) 정도에서 한 번 더 튀겨주면
더욱 바삭한 튀김 가능.
두번째 튀길 때는 색이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주기.
12
튀긴 고기는 기름을 최대한 털어주고 식힘망에 옮겨 다시 한 김 식혀주기.
고기를 두번 튀기면 불필요한 수분이 빠져나와 겉바삭 속촉촉 쫄깃해짐.
13
## 탕수육 소스 만들기
우선, 채소 손질하기.
목이버섯은 미지근한 물에 불려 엄지손톱 크기로 떼어 준비
14
믹싱 볼에 큐원 자일로스 설탕이나 그 외 설탕 1큰술과 매실청 80ml를 넣어주기.
매실청은 탕수육 소스의 풍미와 감칠맛을 살려줌.
15
믹싱 볼에 준비된 식초, 간장, 전분, 물을 넣고
16
골고루 섞어주기.
전분 물은 소스의 농도 맞추는 용도
17
예열한 팬에 식용유를 적당히 두르고 중간불에서 손질한 채소들을
당근, 양파, 파인애플, 목이버섯, 표고버섯, 오이 순으로 차례로 넣고 볶아주기.
18
채소가 반쯤 익으면 완성된 소스를 2~3번에 나눠서 부어주고
중간중간 숟가락으로 저어가며 농도 맞춰주기.
19
소스가 걸죽해지도록 끓여주면 소스 완성.
20
탕수육 완성
1
재료
2
돼지고기 등심은 찬 물에 핏물을 완전히 뺀 후 한 입 크기로 썰어 믹싱 볼에 담기.
돼지고기는 부드럽고 기름기가 적은 등심이나, 앞다리살 추천
3
생강가루, 청추, 소금, 후추를 넣고 손으로 조물조물 섞어 밑간.
돼지고기 누린내를 잡고 양념이 충분히 배이도록 잠시 재워두기.
4
그동안 튀김 반죽 만들기.
믹싱 볼에 감자전분과 찬 물을 1:1 비율로 담기.
그 후 전분과 물이 분리되지 않도록 2시간 정도 숙성시켜주기.
숙성 시간을 줄이려면 전분과 물의 비율을 2:1로 조절
5
전분이 완전히 침전되면 윗물은 버리고 단단한 앙금(전분+물)만 남겨놓기.
이 남은 앙금이 탕수육의 바삭함을 오래도록 지속시키는 비법.
6
남긴 앙금에 달걀 흰자 1개와 식용유 1 큰술을 넣어주기.
달걀 흰자와 식용유를 넣으면 겉바삭 + 속촉촉 튀김에 도움
7
숟가락으로 덩어리가 없어질 때 까지 골고루 섞어주기.
튀김 반죽은 이걸로 완성.
8
재워둔 고기에 튀김 반죽을 넣어 얇게 튀김옷 입히기.
튀김 반죽에 들어간 감자 전분과 계란 흰자 덕분에 손으로 가볍게 조물조물해도 튀김옷이 잘 입혀짐.
9
160~170도의 기름에서 튀기면 됨.
기름 적정 눈대중 온도는 반죽을 조금 떨어트렸을 때 1~2초 뒤에 떠오르면 온도 적당.
고기는 튀길 때 뭉쳐지지 않도록 하나씩 투하.
10
속까지 골고루 익도록 중간중간 뒤적이며 빠르게 튀기기.
튀긴 고기는 채에 받쳐 기름을 빼 준 후, 한 김 식혀주기.
11
한 번 튀긴 후, 처음 온도 보다 높은 온도(170~180도) 정도에서 한 번 더 튀겨주면
더욱 바삭한 튀김 가능.
두번째 튀길 때는 색이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주기.
12
튀긴 고기는 기름을 최대한 털어주고 식힘망에 옮겨 다시 한 김 식혀주기.
고기를 두번 튀기면 불필요한 수분이 빠져나와 겉바삭 속촉촉 쫄깃해짐.
13
## 탕수육 소스 만들기
우선, 채소 손질하기.
목이버섯은 미지근한 물에 불려 엄지손톱 크기로 떼어 준비
14
믹싱 볼에 큐원 자일로스 설탕이나 그 외 설탕 1큰술과 매실청 80ml를 넣어주기.
매실청은 탕수육 소스의 풍미와 감칠맛을 살려줌.
15
믹싱 볼에 준비된 식초, 간장, 전분, 물을 넣고
16
골고루 섞어주기.
전분 물은 소스의 농도 맞추는 용도
17
예열한 팬에 식용유를 적당히 두르고 중간불에서 손질한 채소들을
당근, 양파, 파인애플, 목이버섯, 표고버섯, 오이 순으로 차례로 넣고 볶아주기.
18
채소가 반쯤 익으면 완성된 소스를 2~3번에 나눠서 부어주고
중간중간 숟가락으로 저어가며 농도 맞춰주기.
19
소스가 걸죽해지도록 끓여주면 소스 완성.
20
탕수육 완성
1
재료
2
돼지고기 등심은 찬 물에 핏물을 완전히 뺀 후 한 입 크기로 썰어 믹싱 볼에 담기.
돼지고기는 부드럽고 기름기가 적은 등심이나, 앞다리살 추천
3
생강가루, 청추, 소금, 후추를 넣고 손으로 조물조물 섞어 밑간.
돼지고기 누린내를 잡고 양념이 충분히 배이도록 잠시 재워두기.
4
그동안 튀김 반죽 만들기.
그동안 튀김 반죽 만들기.
믹싱 볼에 감자전분과 찬 물을 1:1 비율로 담기.
그 후 전분과 물이 분리되지 않도록 2시간 정도 숙성시켜주기.
숙성 시간을 줄이려면 전분과 물의 비율을 2:1로 조절
5
전분이 완전히 침전되면 윗물은 버리고 단단한 앙금(전분+물)만 남겨놓기.
이 남은 앙금이 탕수육의 바삭함을 오래도록 지속시키는 비법.
6
남긴 앙금에 달걀 흰자 1개와 식용유 1 큰술을 넣어주기.
달걀 흰자와 식용유를 넣으면 겉바삭 + 속촉촉 튀김에 도움
7
숟가락으로 덩어리가 없어질 때 까지 골고루 섞어주기.
숟가락으로 덩어리가 없어질 때 까지 골고루 섞어주기.
튀김 반죽은 이걸로 완성.
8
재워둔 고기에 튀김 반죽을 넣어 얇게 튀김옷 입히기.
튀김 반죽에 들어간 감자 전분과 계란 흰자 덕분에 손으로 가볍게 조물조물해도 튀김옷이 잘 입혀짐.
9
160~170도의 기름에서 튀기면 됨.
160~170도의 기름에서 튀기면 됨.
기름 적정 눈대중 온도는 반죽을 조금 떨어트렸을 때 1~2초 뒤에 떠오르면 온도 적당.
고기는 튀길 때 뭉쳐지지 않도록 하나씩 투하.
10
속까지 골고루 익도록 중간중간 뒤적이며 빠르게 튀기기.
속까지 골고루 익도록 중간중간 뒤적이며 빠르게 튀기기.
튀긴 고기는 채에 받쳐 기름을 빼 준 후, 한 김 식혀주기.
11
한 번 튀긴 후, 처음 온도 보다 높은 온도(170~180도) 정도에서 한 번 더 튀겨주면
한 번 튀긴 후, 처음 온도 보다 높은 온도(170~180도) 정도에서 한 번 더 튀겨주면
더욱 바삭한 튀김 가능.
두번째 튀길 때는 색이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주기.
12
튀긴 고기는 기름을 최대한 털어주고 식힘망에 옮겨 다시 한 김 식혀주기.
고기를 두번 튀기면 불필요한 수분이 빠져나와 겉바삭 속촉촉 쫄깃해짐.
13
## 탕수육 소스 만들기
## 탕수육 소스 만들기
우선, 채소 손질하기.
목이버섯은 미지근한 물에 불려 엄지손톱 크기로 떼어 준비
14
믹싱 볼에 큐원 자일로스 설탕이나 그 외 설탕 1큰술과 매실청 80ml를 넣어주기.
매실청은 탕수육 소스의 풍미와 감칠맛을 살려줌.
15
믹싱 볼에 준비된 식초, 간장, 전분, 물을 넣고
16
골고루 섞어주기.
전분 물은 소스의 농도 맞추는 용도
17
예열한 팬에 식용유를 적당히 두르고 중간불에서 손질한 채소들을
예열한 팬에 식용유를 적당히 두르고 중간불에서 손질한 채소들을
당근, 양파, 파인애플, 목이버섯, 표고버섯, 오이 순으로 차례로 넣고 볶아주기.
18
채소가 반쯤 익으면 완성된 소스를 2~3번에 나눠서 부어주고
채소가 반쯤 익으면 완성된 소스를 2~3번에 나눠서 부어주고
중간중간 숟가락으로 저어가며 농도 맞춰주기.
19
소스가 걸죽해지도록 끓여주면 소스 완성.
20
탕수육 완성
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삼양사 큐원
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