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요리 설명
요리명
배추 데치기, 소 준비, 소스 만들기
말이 만들기 및 튀기기
배추말이 성형과 튀기는 과정에 약간의 기술이 필요함
준비 시간
20분 이내
배추 데치기, 소 준비, 소스 만들기
요리 시간
20분 이내
말이 만들기 및 튀기기
난이도
중급
배추말이 성형과 튀기는 과정에 약간의 기술이 필요함
. 특별한 유자 소스와 함께 맛보는 이 요리는 한입 베어 물면 고소한 육즙과 배추의 신선함이 입안 가득 퍼지며, 달콤새콤한 유자 소스가 전체적인 맛의 균형을 완성합니다.
요리 요약
. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 배추말이는 신선한 알배추로 감싼 돼지고기 소가 주인공입니다.
. 특별한 유자 소스와 함께 맛보는 이 요리는 한입 베어 물면 고소한 육즙과 배추의 신선함이 입안 가득 퍼지며, 달콤새콤한 유자 소스가 전체적인 맛의 균형을 완성합니다.
. 특별한 유자 소스와 함께 맛보는 이 요리는 한입 베어 물면 고소한 육즙과 배추의 신선함이 입안 가득 퍼지며, 달콤새콤한 유자 소스가 전체적인 맛의 균형을 완성합니다.
재료
주재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 데친 알배추 | 250 | g | ||
| 전분 | 약간 | |||
| 대파 | 20 | g | ||
| 홍고추 | 1/2 | 개 | ||
| 고수 | 약간 |
고기소 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 다진 돼지고기 | 200 | g | ||
| 굴소스 | 1/2 | T 큰술 | ||
| 백후춧가루 | 1/2 | t 작은술 | ||
| 청주 | 1 | t 작은술 | ||
| 물 | 1/2 | T 큰술 | ||
| 진간장 | 1/2 | T 큰술 | ||
| 잘게 썬 대파 | 100 | g | ||
| 부추 | 70 | g | ||
| 참기름 | 3 | T 큰술 |
튀김옷 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 감자 전분 | 70 | g | ||
| 물 | 1/4 | 컵 | 50 | ml |
유자 소스 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 진간장 | 5 | T 큰술 | ||
| 물 | 2 | T 큰술 | ||
| 유자청 | 3 | T 큰술 | ||
| 식초 | 3 | T 큰술 | ||
| 설탕 | 2 | T 큰술 | ||
| 채 썬 레몬 껍질 | 1 | T 큰술 |
요리 과정
1
. 볼에 다진 돼지고기(200g)를 넣고 굴소스(1/2큰술), 백후춧가루(1/2작은술), 청주(1작은술), 물(1/2큰술), 진간장(1/2큰술)을 넣어 골고루 섞습니다.
. 볼에 다진 돼지고기(200g)를 넣고 굴소스(1/2큰술), 백후춧가루(1/2작은술), 청주(1작은술), 물(1/2큰술), 진간장(1/2큰술)을 넣어 골고루 섞습니다.
. 여기에 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3큰술)을 넣고 고기소가 쫄깃해질 때까지 치대어 섞습니다.
2
. 볼에 진간장(5큰술), 물(2큰술), 유자청(3큰술), 식초(3큰술), 설탕(2큰술)을 넣고 잘 섞어준 뒤 고운체에 걸러줍니다.
. 볼에 진간장(5큰술), 물(2큰술), 유자청(3큰술), 식초(3큰술), 설탕(2큰술)을 넣고 잘 섞어준 뒤 고운체에 걸러줍니다.
. 마지막으로 채 썬 레몬껍질(1큰술)을 넣어 유자소스를 완성합니다.
3
. 데친 알배추(250g) 한 장씩 펼쳐 줄기 부분에 고기소를 적당량 올리고, 잎 부분에 전분을 살짝 묻혀가며 돌돌 말아줍니다. 이때 고기소가 새어나오지 않도록 단단히 말아주세요.
. 배추 줄기 부분에 두꺼운 심지를 얇게 제거하면 말기 수월해요.
4
. 볼에 감자전분(70g)을 담고 물(1/4컵/50ml)을 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어 튀김옷을 만듭니다.
5
. 170도로 예열된 기름에 배추말이를 튀김옷에 굴려 첫 번째 튀김을 해줍니다. 이때 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 튀겨주세요.
6
. 180도로 온도를 높여 첫 번째 튀긴 배추말이를 다시 한번 튀겨내어 바삭한 식감을 더해줍니다.
7
. 접시에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 홍고추(1/2개), 고수를 위에 올립니다.
. 접시에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 홍고추(1/2개), 고수를 위에 올립니다.
. 유자소스는 따뜻하게 데워 별도의 종지에 담아 함께 내어주면 완성~
1
. 볼에 다진 돼지고기(200g)를 넣고 굴소스(1/2큰술), 백후춧가루(1/2작은술), 청주(1작은술), 물(1/2큰술), 진간장(1/2큰술)을 넣어 골고루 섞습니다.
. 볼에 다진 돼지고기(200g)를 넣고 굴소스(1/2큰술), 백후춧가루(1/2작은술), 청주(1작은술), 물(1/2큰술), 진간장(1/2큰술)을 넣어 골고루 섞습니다.
. 여기에 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3큰술)을 넣고 고기소가 쫄깃해질 때까지 치대어 섞습니다.
2
. 볼에 진간장(5큰술), 물(2큰술), 유자청(3큰술), 식초(3큰술), 설탕(2큰술)을 넣고 잘 섞어준 뒤 고운체에 걸러줍니다.
. 볼에 진간장(5큰술), 물(2큰술), 유자청(3큰술), 식초(3큰술), 설탕(2큰술)을 넣고 잘 섞어준 뒤 고운체에 걸러줍니다.
. 마지막으로 채 썬 레몬껍질(1큰술)을 넣어 유자소스를 완성합니다.
3
. 데친 알배추(250g) 한 장씩 펼쳐 줄기 부분에 고기소를 적당량 올리고, 잎 부분에 전분을 살짝 묻혀가며 돌돌 말아줍니다. 이때 고기소가 새어나오지 않도록 단단히 말아주세요.
. 배추 줄기 부분에 두꺼운 심지를 얇게 제거하면 말기 수월해요.
4
. 볼에 감자전분(70g)을 담고 물(1/4컵/50ml)을 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어 튀김옷을 만듭니다.
5
. 170도로 예열된 기름에 배추말이를 튀김옷에 굴려 첫 번째 튀김을 해줍니다. 이때 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 튀겨주세요.
6
. 180도로 온도를 높여 첫 번째 튀긴 배추말이를 다시 한번 튀겨내어 바삭한 식감을 더해줍니다.
7
. 접시에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 홍고추(1/2개), 고수를 위에 올립니다.
. 접시에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 홍고추(1/2개), 고수를 위에 올립니다.
. 유자소스는 따뜻하게 데워 별도의 종지에 담아 함께 내어주면 완성~
1
. 볼에 다진 돼지고기(200g)를 넣고 굴소스(1/2큰술), 백후춧가루(1/2작은술), 청주(1작은술), 물(1/2큰술), 진간장(1/2큰술)을 넣어 골고루 섞습니다.
. 볼에 다진 돼지고기(200g)를 넣고 굴소스(1/2큰술), 백후춧가루(1/2작은술), 청주(1작은술), 물(1/2큰술), 진간장(1/2큰술)을 넣어 골고루 섞습니다.
. 여기에 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3큰술)을 넣고 고기소가 쫄깃해질 때까지 치대어 섞습니다.
2
. 볼에 진간장(5큰술), 물(2큰술), 유자청(3큰술), 식초(3큰술), 설탕(2큰술)을 넣고 잘 섞어준 뒤 고운체에 걸러줍니다.
. 볼에 진간장(5큰술), 물(2큰술), 유자청(3큰술), 식초(3큰술), 설탕(2큰술)을 넣고 잘 섞어준 뒤 고운체에 걸러줍니다.
. 마지막으로 채 썬 레몬껍질(1큰술)을 넣어 유자소스를 완성합니다.
3
. 데친 알배추(250g) 한 장씩 펼쳐 줄기 부분에 고기소를 적당량 올리고, 잎 부분에 전분을 살짝 묻혀가며 돌돌 말아줍니다. 이때 고기소가 새어나오지 않도록 단단히 말아주세요.
. 배추 줄기 부분에 두꺼운 심지를 얇게 제거하면 말기 수월해요.
4
. 볼에 감자전분(70g)을 담고 물(1/4컵/50ml)을 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어 튀김옷을 만듭니다.
5
. 170도로 예열된 기름에 배추말이를 튀김옷에 굴려 첫 번째 튀김을 해줍니다. 이때 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 튀겨주세요.
6
. 180도로 온도를 높여 첫 번째 튀긴 배추말이를 다시 한번 튀겨내어 바삭한 식감을 더해줍니다.
7
. 접시에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파(20g), 홍고추(1/2개), 고수를 위에 올립니다.