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요리 설명
요리명
무와 채소 손질, 국물 재료 준비 등 기본 재료 준비 시간
절이기, 숙성 등 발효에 필요한 시간
재료가 많고 절이기, 숙성 등 오랜 시간이 필요하며 온도 관리가 중요함
준비 시간
30분 이내
무와 채소 손질, 국물 재료 준비 등 기본 재료 준비 시간
요리 시간
2시간 이상
절이기, 숙성 등 발효에 필요한 시간
난이도
중급 · 고급
재료가 많고 절이기, 숙성 등 오랜 시간이 필요하며 온도 관리가 중요함
. 시원한 국물과 아삭한 무가 조화를 이루는 전통 발효음식입니다.
요리 요약
. 무를 소금에 절여 각종 채소와 배, 청각을 넣고 시원한 국물을 부어 만드는 대표적인 물김치입니다.
. 시원한 국물과 아삭한 무가 조화를 이루는 전통 발효음식입니다.
. 시원한 국물과 아삭한 무가 조화를 이루는 전통 발효음식입니다.
재료
주재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 무 | 2 | kg | ||
| 물 | 5 | 컵 | 1 | L |
| 소금 | 100 | g | ||
| 갓 | 25 | g | ||
| 미나리 | 25 | g | ||
| 쪽파 | 25 | g | ||
| 삭힌 고추 | 50 | g | ||
| 배 | 1/4 | |||
| 청각 | 50 | g | ||
| 대추 | 5 | 알 |
동치미 국물 재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 소금물 | 15 | 컵 | 3 | L |
| 다진 마늘 | 50 | g | ||
| 다진 생강 | 10 | g | ||
| 찹쌀풀 | 100 | g |
요리 과정
1
1. 무 2kg을 반으로 가릅니다.
. 무는 단단하고 싱싱한 것을 선택하세요.
2
2. 무 절이기
2. 무 절이기
. 물 5컵(1L)에 소금 100g을 섞어 무에 뿌리고,
. 갓 25g, 미나리 25g, 쪽파 25g을 넣어 하룻밤 동안 절여줍니다.
. 절임이 부족하면 숙성 후 무가 물러질 수 있습니다.
3
3. 재료 손질하기
3. 재료 손질하기
. 삭힌 고추 50g은 꼭지를 제거하고,
. 배 1/4개는 큼직하게 썰어줍니다.
4
4. 채소 타래 만들기
4. 채소 타래 만들기
. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각 50g을 넣어 타래를 지어줍니다.
. 청각이 없을 땐 다시마 국물을 사용해도 괜찮아요.
5
5. 동치미 국물 만들기
5. 동치미 국물 만들기
. 소금물 15컵(3L)에 다진 마늘 50g, 다진 생강 10g, 찹쌀풀 100g을 넣고 섞어줍니다.
6
6. 숙성하기
6. 숙성하기
. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고,
. 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추 5알을 넣어줍니다.
. 실온에서 3-4일, 이후 냉장고에서 한 달 정도 숙성시킵니다.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
7
7. 완성하기
7. 완성하기
. 그릇에 동치미 무와 삭힌 고추를 한 입 크기로 썰어 담고,
. 시원한 국물을 부어 완성합니다.
1
1. 무 2kg을 반으로 가릅니다.
. 무는 단단하고 싱싱한 것을 선택하세요.
2
2. 무 절이기
2. 무 절이기
. 물 5컵(1L)에 소금 100g을 섞어 무에 뿌리고,
. 갓 25g, 미나리 25g, 쪽파 25g을 넣어 하룻밤 동안 절여줍니다.
. 절임이 부족하면 숙성 후 무가 물러질 수 있습니다.
3
3. 재료 손질하기
3. 재료 손질하기
. 삭힌 고추 50g은 꼭지를 제거하고,
. 배 1/4개는 큼직하게 썰어줍니다.
4
4. 채소 타래 만들기
4. 채소 타래 만들기
. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각 50g을 넣어 타래를 지어줍니다.
. 청각이 없을 땐 다시마 국물을 사용해도 괜찮아요.
5
5. 동치미 국물 만들기
5. 동치미 국물 만들기
. 소금물 15컵(3L)에 다진 마늘 50g, 다진 생강 10g, 찹쌀풀 100g을 넣고 섞어줍니다.
6
6. 숙성하기
6. 숙성하기
. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고,
. 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추 5알을 넣어줍니다.
. 실온에서 3-4일, 이후 냉장고에서 한 달 정도 숙성시킵니다.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
7
7. 완성하기
7. 완성하기
. 그릇에 동치미 무와 삭힌 고추를 한 입 크기로 썰어 담고,
. 시원한 국물을 부어 완성합니다.
1
1. 무 2kg을 반으로 가릅니다.
. 무는 단단하고 싱싱한 것을 선택하세요.
2
2. 무 절이기
2. 무 절이기
. 물 5컵(1L)에 소금 100g을 섞어 무에 뿌리고,
. 갓 25g, 미나리 25g, 쪽파 25g을 넣어 하룻밤 동안 절여줍니다.
. 절임이 부족하면 숙성 후 무가 물러질 수 있습니다.
3
3. 재료 손질하기
3. 재료 손질하기
. 삭힌 고추 50g은 꼭지를 제거하고,
. 배 1/4개는 큼직하게 썰어줍니다.
4
4. 채소 타래 만들기
4. 채소 타래 만들기
. 절인 미나리, 쪽파, 갓에 청각 50g을 넣어 타래를 지어줍니다.
. 청각이 없을 땐 다시마 국물을 사용해도 괜찮아요.
5
5. 동치미 국물 만들기
5. 동치미 국물 만들기
. 소금물 15컵(3L)에 다진 마늘 50g, 다진 생강 10g, 찹쌀풀 100g을 넣고 섞어줍니다.
6
6. 숙성하기
6. 숙성하기
. 김치 통에 무, 타래 지은 채소, 배, 삭힌 고추를 담고,
. 국물을 체에 걸러 부은 뒤 대추 5알을 넣어줍니다.
. 실온에서 3-4일, 이후 냉장고에서 한 달 정도 숙성시킵니다.
. 실온 숙성 시 온도가 너무 높으면 빨리 시어질 수 있습니다.
7
7. 완성하기