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요리 설명
요리명
고등어 손질과 채소 썰기, 쌀뜨물 담그는 시간 고려
재료들이 충분히 조려지고 맛이 어우러지는 시간 반영
고등어 손질만 주의하면 조리 과정이 비교적 단순
준비 시간
20분 이내
고등어 손질과 채소 썰기, 쌀뜨물 담그는 시간 고려
요리 시간
30분 이내
재료들이 충분히 조려지고 맛이 어우러지는 시간 반영
난이도
초급 · 중급
고등어 손질만 주의하면 조리 과정이 비교적 단순
. 쌀뜨물로 고등어의 비린맛을 잡고, 묵은지와 무를 함께 조려 깊은 맛을 내는 한국의 대표적인 조림 요리입니다.
요리 요약
. 묵은지의 깊은 감칠맛과 고등어의 고소함이 어우러진 조림 요리입니다.
. 쌀뜨물로 고등어의 비린맛을 잡고, 묵은지와 무를 함께 조려 깊은 맛을 내는 한국의 대표적인 조림 요리입니다.
. 쌀뜨물로 고등어의 비린맛을 잡고, 묵은지와 무를 함께 조려 깊은 맛을 내는 한국의 대표적인 조림 요리입니다.
재료
주재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고등어 | 1 | 마리 | 250 | g |
| 무 | 190 | g | ||
| 양파 | 90 | g | ||
| 대파 | 40 | g | ||
| 풋고추 | 1 | 개 | ||
| 홍고추 | 1 | 개 | ||
| 묵은지 | 900 | g | ||
| 쌀뜨물 | 4 | 컵 | 800 | ml |
양념 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 김치 국물 | 1/2 | 컵 | 100 | ml |
| 고춧가루 | 2 | T 큰술 | ||
| 진간장 | 2 | T 큰술 | ||
| 맛술 | 2 | T 큰술 | ||
| 매실청 | 2 | T 큰술 | ||
| 들기름 | 1 | T 큰술 | ||
| 다진 마늘 | 2 | T 큰술 | ||
| 다진 생강 | 1/2 | T 큰술 |
요리 과정
1
1. 고등어 손질
1. 고등어 손질
. 고등어 1마리(250g)의 지느러미를 제거합니다.
. 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린맛을 제거합니다.
. 쌀뜨물에 담가두면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
2
2. 채소 손질
2. 채소 손질
. 무 190g는 큼직하게 썰어줍니다.
. 양파 90g도 큼직하게 썰어줍니다.
. 대파 40g, 풋고추 1개, 홍고추 1개는 굵게 송송 썰어줍니다.
3
3. 양념장 만들기
3. 양념장 만들기
. 볼에 김치 국물 1/2컵(100ml), 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술을 넣고,
. 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 들기름 1큰술을 더하고,
. 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.
. 양념장은 미리 만들어서 반나절 정도 숙성시켜두면 맛과 풍비가 더 좋아져요.
4
4. 재료 넣고 끓이기
4. 재료 넣고 끓이기
. 냄비에 썰어둔 무를 깔고,
. 그 위에 묵은지 900g를 올리고,
. 손질한 고등어를 올린 뒤,
. 만들어둔 양념을 부어주고,
. 마지막으로 쌀뜨물 4컵(800ml)을 부어 끓여줍니다.
. 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분 정도 끓여주세요.
5
5. 채소 넣고 마무리
5. 채소 넣고 마무리
. 준비해둔 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고,
. 약불로 줄여 한소끔 더 끓여줍니다.
6
6. 완성
6. 완성
. 맛있게 조려진 묵은지고등어조림을 그릇에 담아 완성합니다.
1
1. 고등어 손질
1. 고등어 손질
. 고등어 1마리(250g)의 지느러미를 제거합니다.
. 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린맛을 제거합니다.
. 쌀뜨물에 담가두면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
2
2. 채소 손질
2. 채소 손질
. 무 190g는 큼직하게 썰어줍니다.
. 양파 90g도 큼직하게 썰어줍니다.
. 대파 40g, 풋고추 1개, 홍고추 1개는 굵게 송송 썰어줍니다.
3
3. 양념장 만들기
3. 양념장 만들기
. 볼에 김치 국물 1/2컵(100ml), 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술을 넣고,
. 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 들기름 1큰술을 더하고,
. 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.
. 양념장은 미리 만들어서 반나절 정도 숙성시켜두면 맛과 풍비가 더 좋아져요.
4
4. 재료 넣고 끓이기
4. 재료 넣고 끓이기
. 냄비에 썰어둔 무를 깔고,
. 그 위에 묵은지 900g를 올리고,
. 손질한 고등어를 올린 뒤,
. 만들어둔 양념을 부어주고,
. 마지막으로 쌀뜨물 4컵(800ml)을 부어 끓여줍니다.
. 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분 정도 끓여주세요.
5
5. 채소 넣고 마무리
5. 채소 넣고 마무리
. 준비해둔 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고,
. 약불로 줄여 한소끔 더 끓여줍니다.
6
6. 완성
6. 완성
. 맛있게 조려진 묵은지고등어조림을 그릇에 담아 완성합니다.
1
1. 고등어 손질
1. 고등어 손질
. 고등어 1마리(250g)의 지느러미를 제거합니다.
. 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린맛을 제거합니다.
. 쌀뜨물에 담가두면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
2
2. 채소 손질
2. 채소 손질
. 무 190g는 큼직하게 썰어줍니다.
. 양파 90g도 큼직하게 썰어줍니다.
. 대파 40g, 풋고추 1개, 홍고추 1개는 굵게 송송 썰어줍니다.
3
3. 양념장 만들기
3. 양념장 만들기
. 볼에 김치 국물 1/2컵(100ml), 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술을 넣고,
. 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 들기름 1큰술을 더하고,
. 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.
. 양념장은 미리 만들어서 반나절 정도 숙성시켜두면 맛과 풍비가 더 좋아져요.
4
4. 재료 넣고 끓이기
4. 재료 넣고 끓이기
. 냄비에 썰어둔 무를 깔고,
. 그 위에 묵은지 900g를 올리고,
. 손질한 고등어를 올린 뒤,
. 만들어둔 양념을 부어주고,
. 마지막으로 쌀뜨물 4컵(800ml)을 부어 끓여줍니다.
. 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분 정도 끓여주세요.
5
5. 채소 넣고 마무리
5. 채소 넣고 마무리
. 준비해둔 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고,
. 약불로 줄여 한소끔 더 끓여줍니다.
6
6. 완성