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요리 설명
요리명
재료 손질
반죽 숙성 시간 제외
죽 만들기와 숙성 과정이 필요함
준비 시간
20분 이내
재료 손질
요리 시간
30분 이내
반죽 숙성 시간 제외
난이도
중급
죽 만들기와 숙성 과정이 필요함
. 통들깨와 들기름의 고소한 풍미가 더해진 반죽에 멸치 육수의 깊은 맛, 그리고 냉이와 달걀, 신선한 채소가 어우러져 한 그릇에 봄의 맛과 영양을 담았습니다.
요리 요약
. 봄나물인 냉이의 향긋함과 통밀가루의 구수함이 조화로운 건강한 냉이수제비입니다.
. 통들깨와 들기름의 고소한 풍미가 더해진 반죽에 멸치 육수의 깊은 맛, 그리고 냉이와 달걀, 신선한 채소가 어우러져 한 그릇에 봄의 맛과 영양을 담았습니다.
. 통들깨와 들기름의 고소한 풍미가 더해진 반죽에 멸치 육수의 깊은 맛, 그리고 냉이와 달걀, 신선한 채소가 어우러져 한 그릇에 봄의 맛과 영양을 담았습니다.
재료
주재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 냉이 | 50 | g | ||
| 홍고추 | 1/2 | 개 | ||
| 달걀 | 2 | 개 | ||
| 멸치 육수 | 4 1/2 | 컵 | 900 | ml |
| 감자 | 100 | g | ||
| 애호박 | 90 | g | ||
| 참치액젓 | 1 | T 큰술 | ||
| 맑은 액젓 | 1 | T 큰술 | ||
| 대파 | 30 | g |
반죽 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 통밀가루 | 1 1/2 | 컵 | ||
| 삶은 감자 | 120 | g | ||
| 통들깨 | 2 | T 큰술 | ||
| 들기름 | 1/2 | T 큰술 | ||
| 물 | 1/2 | 컵 | 100 | ml |
요리 과정
1
1. 통밀가루(1½컵)를 체에 내린 후 큰 볼에 담고, 미리 삶아서 으깬 감자(120g)를 넣습니다. 여기에 통들깨(2T)를 넣어 고소한 맛을 더하고, 들기름(½T)과 물(½컵/100ml)을 조금씩 부어가며 덩어리 없이 매끄럽게 치대어 쫄깃한 반죽을 만듭니다.
2
2. 완성된 반죽의 표면이 마르지 않도록 젖은 키친타월을 덮고 실온에서 3시간 정도 숙성시켜 글루텐이 충분히 형성되도록 합니다.
3
3. 깨끗이 씻은 냉이(50g)는 질긴 뿌리 부분을 칼로 으깨어 손질한 후 잎과 줄기를 1cm 길이로 잘게 썰고, 홍고추(½개)는 씨를 제거한 후 아주 잘게 다져 냉이의 향긋한 맛을 돋보이게 합니다.
4
4. 손질한 냉이, 홍고추를 고루 섞은 후, 달걀(2개)을 별도의 그릇에 곱게 풀어 함께 섞어 달걀물을 만듭니다. 이는 수제비의 담백한 국물에 고소한 맛을 더해줄 것입니다.
5
5. 팔팔 끓는 멸치 육수(4½컵/900ml)에 한입 크기로 깍둑썰기한 감자(100g)를 넣어 끓이다가, 숙성된 반죽을 젖은 손으로 얇게 뜯어 한입 크기로 동그랗게 만들어 넣고 한소끔 끓여 수제비를 익힙니다.
6
6. 반달 모양으로 도톰하게 썬 애호박(90g)을 넣어 살짝 익히다가 감칠맛을 더해줄 참치액젓(1T)과 맑은 액젓(1T)을 넣고 국물의 간을 맞추며 끓입니다.
7
7. 달걀물과 섞어둔 냉이를 국자로 조금씩 떠서 원을 그리듯 조심스럽게 넣습니다. 이때 생기는 거품은 깔끔한 국물을 위해 건져가며 2-3분 정도 더 끓입니다.
8
8. 마지막으로 불을 끄고 송송 썬 대파(30g)를 고루 올려 향긋한 맛과 풋풋한 식감을 더합니다.
9
9. 뜨거운 그릇에 윤기나는 수제비와 고명들을 예쁘게 담아 따뜻할 때 곧바로 내줍니다.
1
1. 통밀가루(1½컵)를 체에 내린 후 큰 볼에 담고, 미리 삶아서 으깬 감자(120g)를 넣습니다. 여기에 통들깨(2T)를 넣어 고소한 맛을 더하고, 들기름(½T)과 물(½컵/100ml)을 조금씩 부어가며 덩어리 없이 매끄럽게 치대어 쫄깃한 반죽을 만듭니다.
2
2. 완성된 반죽의 표면이 마르지 않도록 젖은 키친타월을 덮고 실온에서 3시간 정도 숙성시켜 글루텐이 충분히 형성되도록 합니다.
3
3. 깨끗이 씻은 냉이(50g)는 질긴 뿌리 부분을 칼로 으깨어 손질한 후 잎과 줄기를 1cm 길이로 잘게 썰고, 홍고추(½개)는 씨를 제거한 후 아주 잘게 다져 냉이의 향긋한 맛을 돋보이게 합니다.
4
4. 손질한 냉이, 홍고추를 고루 섞은 후, 달걀(2개)을 별도의 그릇에 곱게 풀어 함께 섞어 달걀물을 만듭니다. 이는 수제비의 담백한 국물에 고소한 맛을 더해줄 것입니다.
5
5. 팔팔 끓는 멸치 육수(4½컵/900ml)에 한입 크기로 깍둑썰기한 감자(100g)를 넣어 끓이다가, 숙성된 반죽을 젖은 손으로 얇게 뜯어 한입 크기로 동그랗게 만들어 넣고 한소끔 끓여 수제비를 익힙니다.
6
6. 반달 모양으로 도톰하게 썬 애호박(90g)을 넣어 살짝 익히다가 감칠맛을 더해줄 참치액젓(1T)과 맑은 액젓(1T)을 넣고 국물의 간을 맞추며 끓입니다.
7
7. 달걀물과 섞어둔 냉이를 국자로 조금씩 떠서 원을 그리듯 조심스럽게 넣습니다. 이때 생기는 거품은 깔끔한 국물을 위해 건져가며 2-3분 정도 더 끓입니다.
8
8. 마지막으로 불을 끄고 송송 썬 대파(30g)를 고루 올려 향긋한 맛과 풋풋한 식감을 더합니다.
9
9. 뜨거운 그릇에 윤기나는 수제비와 고명들을 예쁘게 담아 따뜻할 때 곧바로 내줍니다.
1
1. 통밀가루(1½컵)를 체에 내린 후 큰 볼에 담고, 미리 삶아서 으깬 감자(120g)를 넣습니다. 여기에 통들깨(2T)를 넣어 고소한 맛을 더하고, 들기름(½T)과 물(½컵/100ml)을 조금씩 부어가며 덩어리 없이 매끄럽게 치대어 쫄깃한 반죽을 만듭니다.
2
2. 완성된 반죽의 표면이 마르지 않도록 젖은 키친타월을 덮고 실온에서 3시간 정도 숙성시켜 글루텐이 충분히 형성되도록 합니다.
3
3. 깨끗이 씻은 냉이(50g)는 질긴 뿌리 부분을 칼로 으깨어 손질한 후 잎과 줄기를 1cm 길이로 잘게 썰고, 홍고추(½개)는 씨를 제거한 후 아주 잘게 다져 냉이의 향긋한 맛을 돋보이게 합니다.
4
4. 손질한 냉이, 홍고추를 고루 섞은 후, 달걀(2개)을 별도의 그릇에 곱게 풀어 함께 섞어 달걀물을 만듭니다. 이는 수제비의 담백한 국물에 고소한 맛을 더해줄 것입니다.
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5. 팔팔 끓는 멸치 육수(4½컵/900ml)에 한입 크기로 깍둑썰기한 감자(100g)를 넣어 끓이다가, 숙성된 반죽을 젖은 손으로 얇게 뜯어 한입 크기로 동그랗게 만들어 넣고 한소끔 끓여 수제비를 익힙니다.
6
6. 반달 모양으로 도톰하게 썬 애호박(90g)을 넣어 살짝 익히다가 감칠맛을 더해줄 참치액젓(1T)과 맑은 액젓(1T)을 넣고 국물의 간을 맞추며 끓입니다.
7
7. 달걀물과 섞어둔 냉이를 국자로 조금씩 떠서 원을 그리듯 조심스럽게 넣습니다. 이때 생기는 거품은 깔끔한 국물을 위해 건져가며 2-3분 정도 더 끓입니다.
8
8. 마지막으로 불을 끄고 송송 썬 대파(30g)를 고루 올려 향긋한 맛과 풋풋한 식감을 더합니다.
9