요리 설명

요리명

총각무장아찌
준비 시간 20분 이내
재료 손질
요리 시간 20분 이내
절임국물 만들기
난이도 초급 · 중급
절임국물 농도와 숙성 시간이 중요
준비 시간
20분 이내
재료 손질
요리 시간
20분 이내
절임국물 만들기
난이도
초급 · 중급
절임국물 농도와 숙성 시간이 중요
요리 요약
. 신선한 총각무를 절임국물에 담가 숙성시켜 만드는 전통 장아찌입니다.
. 새콤달콤한 맛과 청양고추의 매콤함이 어우러져 밥반찬으로 딱 맞는 맛있는 밑반찬으로 완성했습니다.
요리 요약
. 신선한 총각무를 절임국물에 담가 숙성시켜 만드는 전통 장아찌입니다.
. 새콤달콤한 맛과 청양고추의 매콤함이 어우러져 밥반찬으로 딱 맞는 맛있는 밑반찬으로 완성했습니다.

재료

주재료 (4인분 )

4.00인분
재료명 수량 단위 계량 단위
총각무 1 kg
청양고추 4 개

절임 국물 재료 (4인분 )

4.00인분
재료명 수량 단위 계량 단위
물 3 컵 600 ml
설탕 1 1/2 컵
천일염 35 g
진간장 50 g
식초 2 컵 400 ml

요리 영상

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요리 과정

1

1. 총각무 손질하기
. 총각무 1kg을 반으로 갈라준 후,
. 줄기는 손가락 길이로 썰고, 몸통은 길쭉하게 썰어줍니다.

2

2. 절임국물 만들기
. 냄비에 물 3컵(600ml), 설탕 1과 1/2컵, 천일염 35g, 진간장 1/4컵(50g)을 넣고,
. 중불에서 10분 정도 끓여줍니다.

3

3. 용기에 담기
. 밀폐 용기에 손질한 총각무와 총각무 줄기를 담고,
. 어슷 썬 청양고추를 위에 올려줍니다.

4

4. 절임국물 식히기
. 끓인 절임국물에 식초 2컵(400ml)을 넣고,
. 실온에서 식혀줍니다.

. 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지됩니다.

5

5. 숙성하기
. 준비된 밀폐 용기에 식은 절임국물을 부어주고,
. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 3일 정도 숙성시켜줍니다.

6

6. 완성하기
. 숙성이 끝난 총각무장아찌를 그릇에 담아 완성합니다.

1

1. 총각무 손질하기
. 총각무 1kg을 반으로 갈라준 후,
. 줄기는 손가락 길이로 썰고, 몸통은 길쭉하게 썰어줍니다.

2

2. 절임국물 만들기
. 냄비에 물 3컵(600ml), 설탕 1과 1/2컵, 천일염 35g, 진간장 1/4컵(50g)을 넣고,
. 중불에서 10분 정도 끓여줍니다.

3

3. 용기에 담기
. 밀폐 용기에 손질한 총각무와 총각무 줄기를 담고,
. 어슷 썬 청양고추를 위에 올려줍니다.

4

4. 절임국물 식히기
. 끓인 절임국물에 식초 2컵(400ml)을 넣고,
. 실온에서 식혀줍니다.

. 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지됩니다.

5

5. 숙성하기
. 준비된 밀폐 용기에 식은 절임국물을 부어주고,
. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 3일 정도 숙성시켜줍니다.

6

6. 완성하기
. 숙성이 끝난 총각무장아찌를 그릇에 담아 완성합니다.

1

1. 총각무 손질하기
. 총각무 1kg을 반으로 갈라준 후,
. 줄기는 손가락 길이로 썰고, 몸통은 길쭉하게 썰어줍니다.

2

2. 절임국물 만들기
. 냄비에 물 3컵(600ml), 설탕 1과 1/2컵, 천일염 35g, 진간장 1/4컵(50g)을 넣고,
. 중불에서 10분 정도 끓여줍니다.

3

3. 용기에 담기
. 밀폐 용기에 손질한 총각무와 총각무 줄기를 담고,
. 어슷 썬 청양고추를 위에 올려줍니다.

4

4. 절임국물 식히기
. 끓인 절임국물에 식초 2컵(400ml)을 넣고,
. 실온에서 식혀줍니다.

. 식초는 불을 끄고 넣어야 신맛이 유지됩니다.

5

5. 숙성하기
. 준비된 밀폐 용기에 식은 절임국물을 부어주고,
. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 3일 정도 숙성시켜줍니다.

6

6. 완성하기
. 숙성이 끝난 총각무장아찌를 그릇에 담아 완성합니다.

자료 소개

정보
EBS 최고의 요리비결
맛있는 레시피 고맙습니다~^^