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요리 설명
요리명
재료 손질
절이기 및 버무리기
양념 비율과 숙성이 중요함
준비 시간
20분 이내
재료 손질
요리 시간
30분 이내
절이기 및 버무리기
난이도
중급
양념 비율과 숙성이 중요함
. 배와 매실청의 자연스러운 단맛, 새우젓과 액젓의 감칠맛, 고춧가루의 알맞은 매운맛이 어우러져 깔끔하고 시원한 맛을 냅니다.
요리 요약
. 아삭한 쪽파의 맛과 짭짤한 액젓의 풍미가 어우러진 액젓파김치.
. 배와 매실청의 자연스러운 단맛, 새우젓과 액젓의 감칠맛, 고춧가루의 알맞은 매운맛이 어우러져 깔끔하고 시원한 맛을 냅니다.
. 배와 매실청의 자연스러운 단맛, 새우젓과 액젓의 감칠맛, 고춧가루의 알맞은 매운맛이 어우러져 깔끔하고 시원한 맛을 냅니다.
재료
주재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 쪽파 | 300 | g | ||
| 맑은 액젓 | 2 | T 큰술 | ||
| 통깨 | ½ | t 작은술 |
양념 재료 (2인분 )
2.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 생강 | 10 | g | ||
| 배 | 70 | g | ||
| 양파 | 60 | g | ||
| 맑은 액젓 | 2 | T 큰술 | ||
| 고춧가루 | 50 | g | ||
| 매실청 | 1 | T 큰술 | ||
| 새우젓 | ½ | t 작은술 | ||
| 올리고당 | 1 | T 큰술 |
요리 과정
1
1. 쪽파 절이기
1. 쪽파 절이기
. 깨끗이 씻은 쪽파 300g의 굵은 뿌리 부분에 칼집을 내고 맑은 액젓 2큰술을 골고루 뿌려 30분 정도 절여둡니다.
2
2. 양념 만들기(1단계)
2. 양념 만들기(1단계)
. 생강 10g은 얇게 편으로 썰고, 배 70g과 양파 60g도 적당한 크기로 썰어 믹서에 넣고 갈아줍니다. 여기에 맑은 액젓 1큰술을 더해 곱게 갈아줍니다.
3
3. 양념 만들기(2단계)
3. 양념 만들기(2단계)
. 절인 쪽파에서 나온 액젓, 2단계에서 간 양념, 고춧가루 50g, 남은 맑은 액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 새우젓 1/2작은술, 올리고당 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만듭니다.
4
4. 버무리기
4. 버무리기
. 절여둔 쪽파에 만든 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
5
5. 숙성하기
5. 숙성하기
. 양념된 쪽파를 돌돌 말아 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 실온에서 이틀 정도 숙성시킵니다.
6
6. 마무리
6. 마무리
. 숙성이 끝난 액젓파김치를 그릇에 담고 통깨 1/2작은술을 고루 뿌려 완성합니다.
1
1. 쪽파 절이기
1. 쪽파 절이기
. 깨끗이 씻은 쪽파 300g의 굵은 뿌리 부분에 칼집을 내고 맑은 액젓 2큰술을 골고루 뿌려 30분 정도 절여둡니다.
2
2. 양념 만들기(1단계)
2. 양념 만들기(1단계)
. 생강 10g은 얇게 편으로 썰고, 배 70g과 양파 60g도 적당한 크기로 썰어 믹서에 넣고 갈아줍니다. 여기에 맑은 액젓 1큰술을 더해 곱게 갈아줍니다.
3
3. 양념 만들기(2단계)
3. 양념 만들기(2단계)
. 절인 쪽파에서 나온 액젓, 2단계에서 간 양념, 고춧가루 50g, 남은 맑은 액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 새우젓 1/2작은술, 올리고당 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만듭니다.
4
4. 버무리기
4. 버무리기
. 절여둔 쪽파에 만든 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
5
5. 숙성하기
5. 숙성하기
. 양념된 쪽파를 돌돌 말아 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 실온에서 이틀 정도 숙성시킵니다.
6
6. 마무리
6. 마무리
. 숙성이 끝난 액젓파김치를 그릇에 담고 통깨 1/2작은술을 고루 뿌려 완성합니다.
1
1. 쪽파 절이기
1. 쪽파 절이기
. 깨끗이 씻은 쪽파 300g의 굵은 뿌리 부분에 칼집을 내고 맑은 액젓 2큰술을 골고루 뿌려 30분 정도 절여둡니다.
2
2. 양념 만들기(1단계)
2. 양념 만들기(1단계)
. 생강 10g은 얇게 편으로 썰고, 배 70g과 양파 60g도 적당한 크기로 썰어 믹서에 넣고 갈아줍니다. 여기에 맑은 액젓 1큰술을 더해 곱게 갈아줍니다.
3
3. 양념 만들기(2단계)
3. 양념 만들기(2단계)
. 절인 쪽파에서 나온 액젓, 2단계에서 간 양념, 고춧가루 50g, 남은 맑은 액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 새우젓 1/2작은술, 올리고당 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만듭니다.
4
4. 버무리기
4. 버무리기
. 절여둔 쪽파에 만든 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
5
5. 숙성하기
5. 숙성하기
. 양념된 쪽파를 돌돌 말아 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 실온에서 이틀 정도 숙성시킵니다.
6
6. 마무리