요리 설명

요리명

메추리알장조림
준비 시간 20분 이내
재료 손질
요리 시간 30분 이내
밑국물 만들기 및 조림 시간
난이도 중급
밑국물 맛내기와 조림 시간 조절이 필요함
준비 시간
20분 이내
재료 손질
요리 시간
30분 이내
밑국물 만들기 및 조림 시간
난이도
중급
밑국물 맛내기와 조림 시간 조절이 필요함
요리 요약
. 메추리알에 깊은 맛의 간장 양념이 스며들어 매콤한 꽈리고추, 부드러운 소고기와 함께 익숙한 맛의 반찬입니다.
. 오랜 시간 정성껏 끓여내 양념이 깊게 스며든 메추리알은 한입에 쏙 들어가는 크기로 아이들도 좋아하는 영양 가득한 밑반찬입니다.
요리 요약
. 메추리알에 깊은 맛의 간장 양념이 스며들어 매콤한 꽈리고추, 부드러운 소고기와 함께 익숙한 맛의 반찬입니다.
. 오랜 시간 정성껏 끓여내 양념이 깊게 스며든 메추리알은 한입에 쏙 들어가는 크기로 아이들도 좋아하는 영양 가득한 밑반찬입니다.

재료

주재료 (4인분 )

4인분
재료명 수량 단위 계량 단위
꽈리고추 110 g
작게 썬 소고기 100 g
메추리알 650 g
마늘 10 개 30 g
송송 썬 홍고추 2 개

양념 재료 (4인분 )

4인분
재료명 수량 단위 계량 단위
다시마 10 g
편 썬 생강 5 g
통후추 1 g
대파 80 g
청주 1/3 컵 70 ml
물 3 1/2 컵 700 ml
포도씨유 4 T 큰술
진간장 5 T 큰술
국간장 2 T 큰술
물엿 4 T 큰술

요리 과정

1

밑국물 만들기
. 냄비에 다시마(10g)와 편 썬 생강(5g), 통후추(20알/1g)를 넣습니다.
. 대파(80g)를 반으로 잘라 함께 넣고, 청주(⅓컵/70ml)와 물(3½컵/700ml)을 부어줍니다.
. 중불에서 10분 정도 끓여 향긋한 밑국물을 만듭니다.

2

꽈리고추 준비하기
. 큰 꽈리고추는 길이로 2등분합니다.
. 작은 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 내어 양념이 잘 스며들게 합니다.

. 작은 꽈리고추에 구멍을 내면 구멍 사이로 양념이 잘 배입니다.

3

소고기 볶기
. 냄비에 포도씨유(4T)를 두른 후 작게 썬 소고기(100g)를 넣고 중불에서 볶다가,
. 준비한 꽈리고추를 넣고 함께 2-3분간 볶아줍니다.

. 소고기 핏물에 잡내가 나기 때문에 먼저 볶아 주는 게 좋아요.

4

메추리알 조리기
. 진간장(5T)과 국간장(2T)을 넣고 재료를 골고루 섞어 볶다가,
. 준비한 밑국물을 체에 걸러 넣고 메추리알(650g)과 통마늘(10개/30g), 물엿(4T)을 함께 넣어줍니다.
. 뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 15분 정도 끓여 양념이 메추리알에 충분히 스며들게 합니다.
. 송송 썬 홍고추(2개)를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

. 진간장과 국간장을 섞어 쓰면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.

5

완성하기
. 그릇에 메추리알장조림을 예쁘게 담아냅니다.

자료 소개

정보
EBS 최고의 요리비결
맛있는 레시피 고맙습니다~^^