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요리 설명
요리명
배추 절이는 시간 포함
양념 만들기 및 버무리기,
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
배추 절임과 양념 버무림 과정 필요
준비 시간
2시간 이내
배추 절이는 시간 포함
요리 시간
30분 이내
양념 만들기 및 버무리기,
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
난이도
중급
배추 절임과 양념 버무림 과정 필요
. 일반 절인 김치와 달리 배추를 작게 썰어 빠르게 숙성되며, 배의 단맛과 식감이 더해져 상큼한 맛이 일품입니다.
. 쪽파와 부추의 향긋함이 더해져 여름철 입맛을 돋우는 특별한 김치로, 숙성 시간이 짧아 금방 맛있게 즐길 수 있습니다.
요리 요약
. 더운 여름에 딱 맞는 시원하고 아삭한 여름배추김치입니다.
. 일반 절인 김치와 달리 배추를 작게 썰어 빠르게 숙성되며, 배의 단맛과 식감이 더해져 상큼한 맛이 일품입니다.
. 쪽파와 부추의 향긋함이 더해져 여름철 입맛을 돋우는 특별한 김치로, 숙성 시간이 짧아 금방 맛있게 즐길 수 있습니다.
. 일반 절인 김치와 달리 배추를 작게 썰어 빠르게 숙성되며, 배의 단맛과 식감이 더해져 상큼한 맛이 일품입니다.
. 쪽파와 부추의 향긋함이 더해져 여름철 입맛을 돋우는 특별한 김치로, 숙성 시간이 짧아 금방 맛있게 즐길 수 있습니다.
재료
주재료 (3인분 )
3.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 배추 | 1 | 통 | ||
| 쪽파 | 40 | g | ||
| 부추 | 30 | g | ||
| 굵은소금 | 3/4 | 컵 | ||
| 물 | 1 | 컵 | 200 | ml |
양념재료 (3인분 )
3.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 배 | 1/4 | 개 | ||
| 양파 | 100 | g | ||
| 멸치액젓 | 3 | T 큰술 | ||
| 고춧가루 | 3/4 | 컵 | ||
| 다진 마늘 | 2 | T 큰술 | ||
| 설탕 | 1 1/2 | T 큰술 | ||
| 다진 생강 | 1/2 | T 큰술 | ||
| 다진 새우젓 | 2 | T 큰술 | ||
| 소금 | 2 | T 큰술 |
요리 과정
1
배추 손질하기
배추 손질하기
. 배추 1통의 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어낸 뒤
. 각 잎을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰어줍니다.
. 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썰어줍니다.
2
배추 절이기
배추 절이기
. 썰어둔 배추에 굵은소금 ¾컵과 물 1컵(200ml)을 켜켜이 뿌려줍니다.
. 1시간 정도 절여 배추가 숨이 죽을 때까지 기다립니다.
. 여름 배추는 겨울 배추보다 빨리 절여지므로 너무 오래 절이면 과하게 짤 수 있습니다.
. 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아서 빨리 절여집니다.
3
파채 준비하기
파채 준비하기
. 쪽파 40g의 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰어줍니다.
. 부추 30g도 3cm 길이로 썰어 준비합니다.
. 쪽파의 흰 부분은 반 갈라 줘야 안쪽까지 양념이 잘 배요.
4
양념 재료 갈기
양념 재료 갈기
. 믹서에 큼직하게 썬 배 ¼개, 양파 100g, 멸치액젓 3큰술을 넣습니다.
. 곱게 갈아 양념의 기본 베이스를 만듭니다.
5
양념 만들기
양념 만들기
. 간 재료에 고춧가루 ¾컵을 넣습니다.
. 다진 마늘 2큰술, 설탕 1½큰술, 다진 생강 ½큰술을 더합니다.
. 다진 새우젓 2큰술, 소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어 양념을 완성합니다.
. 양념에 풀을 넣으면 빨리 익기 때문에 여름김치에는 넣지 않는 게 좋아요.
6
배추 버무리기
배추 버무리기
. 절인 배추를 깨끗하게 헹군 후 물기를 제거합니다.
. 준비한 양념을 조금씩 나눠 배추에 골고루 묻혀가며 버무립니다.
. 배추는 조금씩 나눠 넣어야 버무리기 수월해요.
7
파채 넣기
파채 넣기
. 양념과 버무린 배추에 준비해둔 부추와 쪽파를 넣고 골고루 섞어줍니다.
8
숙성하기
숙성하기
. 버무린 김치를 밀폐 용기에 담습니다.
. 하루 동안 실온에서 1차 숙성한 후, 냉장고에서 하루 더 숙성시킵니다.
. 여름배추김치는 꾹꾹 눌러 줘야 더 맛있게 숙성됩니다.
9
완성하기
완성하기
. 숙성된 여름배추김치를 그릇에 예쁘게 담아 완성합니다.
1
배추 손질하기
배추 손질하기
. 배추 1통의 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어낸 뒤
. 각 잎을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰어줍니다.
. 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썰어줍니다.
2
배추 절이기
배추 절이기
. 썰어둔 배추에 굵은소금 ¾컵과 물 1컵(200ml)을 켜켜이 뿌려줍니다.
. 1시간 정도 절여 배추가 숨이 죽을 때까지 기다립니다.
. 여름 배추는 겨울 배추보다 빨리 절여지므로 너무 오래 절이면 과하게 짤 수 있습니다.
. 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아서 빨리 절여집니다.
3
파채 준비하기
파채 준비하기
. 쪽파 40g의 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰어줍니다.
. 부추 30g도 3cm 길이로 썰어 준비합니다.
. 쪽파의 흰 부분은 반 갈라 줘야 안쪽까지 양념이 잘 배요.
4
양념 재료 갈기
양념 재료 갈기
. 믹서에 큼직하게 썬 배 ¼개, 양파 100g, 멸치액젓 3큰술을 넣습니다.
. 곱게 갈아 양념의 기본 베이스를 만듭니다.
5
양념 만들기
양념 만들기
. 간 재료에 고춧가루 ¾컵을 넣습니다.
. 다진 마늘 2큰술, 설탕 1½큰술, 다진 생강 ½큰술을 더합니다.
. 다진 새우젓 2큰술, 소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어 양념을 완성합니다.
. 양념에 풀을 넣으면 빨리 익기 때문에 여름김치에는 넣지 않는 게 좋아요.
6
배추 버무리기
배추 버무리기
. 절인 배추를 깨끗하게 헹군 후 물기를 제거합니다.
. 준비한 양념을 조금씩 나눠 배추에 골고루 묻혀가며 버무립니다.
. 배추는 조금씩 나눠 넣어야 버무리기 수월해요.
7
파채 넣기
파채 넣기
. 양념과 버무린 배추에 준비해둔 부추와 쪽파를 넣고 골고루 섞어줍니다.
8
숙성하기
숙성하기
. 버무린 김치를 밀폐 용기에 담습니다.
. 하루 동안 실온에서 1차 숙성한 후, 냉장고에서 하루 더 숙성시킵니다.
. 여름배추김치는 꾹꾹 눌러 줘야 더 맛있게 숙성됩니다.
9
완성하기
완성하기
. 숙성된 여름배추김치를 그릇에 예쁘게 담아 완성합니다.
1
배추 손질하기
배추 손질하기
. 배추 1통의 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어낸 뒤
. 각 잎을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰어줍니다.
. 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썰어줍니다.
2
배추 절이기
배추 절이기
. 썰어둔 배추에 굵은소금 ¾컵과 물 1컵(200ml)을 켜켜이 뿌려줍니다.
. 1시간 정도 절여 배추가 숨이 죽을 때까지 기다립니다.
. 여름 배추는 겨울 배추보다 빨리 절여지므로 너무 오래 절이면 과하게 짤 수 있습니다.
. 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아서 빨리 절여집니다.
3
파채 준비하기
파채 준비하기
. 쪽파 40g의 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰어줍니다.
. 부추 30g도 3cm 길이로 썰어 준비합니다.
. 쪽파의 흰 부분은 반 갈라 줘야 안쪽까지 양념이 잘 배요.
4
양념 재료 갈기
양념 재료 갈기
. 믹서에 큼직하게 썬 배 ¼개, 양파 100g, 멸치액젓 3큰술을 넣습니다.
. 곱게 갈아 양념의 기본 베이스를 만듭니다.
5
양념 만들기
양념 만들기
. 간 재료에 고춧가루 ¾컵을 넣습니다.
. 다진 마늘 2큰술, 설탕 1½큰술, 다진 생강 ½큰술을 더합니다.
. 다진 새우젓 2큰술, 소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어 양념을 완성합니다.
. 양념에 풀을 넣으면 빨리 익기 때문에 여름김치에는 넣지 않는 게 좋아요.
6
배추 버무리기
배추 버무리기
. 절인 배추를 깨끗하게 헹군 후 물기를 제거합니다.
. 준비한 양념을 조금씩 나눠 배추에 골고루 묻혀가며 버무립니다.
. 배추는 조금씩 나눠 넣어야 버무리기 수월해요.
7
파채 넣기
파채 넣기
. 양념과 버무린 배추에 준비해둔 부추와 쪽파를 넣고 골고루 섞어줍니다.
8
숙성하기
숙성하기
. 버무린 김치를 밀폐 용기에 담습니다.
. 하루 동안 실온에서 1차 숙성한 후, 냉장고에서 하루 더 숙성시킵니다.
. 여름배추김치는 꾹꾹 눌러 줘야 더 맛있게 숙성됩니다.
9
완성하기