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요리 설명
요리명
열무 절이는 시간 포함
양념 만들기,
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
재료 손질과 양념 만들기 기술 필요
준비 시간
40분 이내
열무 절이는 시간 포함
요리 시간
30분 이내
양념 만들기,
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
숙성 시간: 2일 (실온 1일, 냉장 1일)
난이도
중급
재료 손질과 양념 만들기 기술 필요
. 밀가루풀로 감칠맛을 더하고 배와 매실청의 자연스러운 단맛이 어우러져 새콤달콤한 맛을 선사합니다.
. 쪽파와 고추의 매콤한 맛이 더해져 더운 여름 식욕을 돋우는 최고의 반찬으로, 국수나 냉면에 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 계절 김치입니다.
요리 요약
. 여름철 대표 김치인 열무김치는 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품입니다.
. 밀가루풀로 감칠맛을 더하고 배와 매실청의 자연스러운 단맛이 어우러져 새콤달콤한 맛을 선사합니다.
. 쪽파와 고추의 매콤한 맛이 더해져 더운 여름 식욕을 돋우는 최고의 반찬으로, 국수나 냉면에 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 계절 김치입니다.
. 밀가루풀로 감칠맛을 더하고 배와 매실청의 자연스러운 단맛이 어우러져 새콤달콤한 맛을 선사합니다.
. 쪽파와 고추의 매콤한 맛이 더해져 더운 여름 식욕을 돋우는 최고의 반찬으로, 국수나 냉면에 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 계절 김치입니다.
재료
주재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 열무 | 1.5 | kg | ||
| 굵은소금 | 150 | g | ||
| 쪽파 | 100 | g | ||
| 양파 | 1 | 개 | ||
| 청양고추 | 4 | 개 | ||
| 홍고추 | 4 | 개 | ||
| 배 | 1/2 | 개 | ||
| 마늘 | 60 | g | ||
| 생강 | 10 | g | ||
| 멸치 육수 | 3 | 컵 | 600 | ml |
| 밀가루 | 6 | T 큰술 |
양념재료 (5인분 )
5.00인분
| 재료명 | 수량 | 단위 | 계량 | 단위 |
|---|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 150 | g | ||
| 멸치액젓 | 5 | T 큰술 | ||
| 매실청 | 50 | ml | ||
| 소금 | 2 | T 큰술 | ||
| 멸치 육수 | 1 | 컵 | 200 | ml |
요리 영상
1분 영상
후다닥 보기
요리 과정
1
열무 손질하기
열무 손질하기
. 열무 1.5kg의 잔뿌리를 긁어내고 끝부분을 제거합니다.
2
열무 썰기
열무 썰기
. 손질한 열무에 열십자로 칼집을 넣습니다.
. 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 썰어줍니다.
3
열무 절이기
열무 절이기
. 썰어놓은 열무에 굵은소금 ¾컵(150g)을 켜켜이 뿌립니다.
. 30분 정도 절여 열무가 숨이 죽을 때까지 기다립니다.
. 열무는 오래 절이면 질겨지기 때문에 30분 내외로 절여주세요.
. 열무를 절일 때 큰 양푼에 물을 넉넉히 넣고 살살 휘저어 주세요.
4
밀가루풀 만들기
밀가루풀 만들기
. 냄비에 멸치 육수 3컵(600ml)을 붓고 중불로 데웁니다.
. 밀가루 6큰술을 넣고 덩어리지지 않도록 계속 저으면서 끓입니다.
. 걸쭉하게 되면 불을 끄고 식혀둡니다.
. 밀가루를 푼 뒤 끓여 줘야 덩어리가 생기지 않아요.
. 밀가루의 구수한 맛이 열무의 쌉싸름한 맛을 중화시켜줘요.
5
양념 재료 갈기
양념 재료 갈기
. 믹서에 배 ½개, 마늘 60g, 편 썬 생강 10g을 넣습니다.
. 송송 썬 홍고추 4개와 멸치 육수 1컵(200ml)을 더해 곱게 갈아줍니다.
6
양념 만들기
양념 만들기
. 간 재료에 고춧가루 ¾컵(150g)을 넣습니다.
. 멸치액젓 5큰술, 매실청 ¼컵(50ml), 식힌 밀가루풀, 소금 2큰술을 더해 골고루 섞어줍니다.
7
채소 넣기
채소 넣기
. 준비한 양념에 채 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 4개, 쪽파 100g을 넣어 섞어줍니다.
8
열무 버무리기
열무 버무리기
. 절인 열무를 깨끗이 헹구고 물기를 제거합니다.
. 준비한 양념을 조금씩 나눠 열무에 골고루 묻혀가며 버무립니다.
9
숙성하기
숙성하기
. 버무린 열무김치를 밀폐 용기에 담습니다.
. 하루 동안 실온에서 1차 숙성한 후, 냉장고에서 하루 더 숙성시킵니다.
10
완성하기
완성하기
. 숙성된 열무김치를 그릇에 예쁘게 담아 완성합니다.
1
열무 손질하기
열무 손질하기
. 열무 1.5kg의 잔뿌리를 긁어내고 끝부분을 제거합니다.
2
열무 썰기
열무 썰기
. 손질한 열무에 열십자로 칼집을 넣습니다.
. 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 썰어줍니다.
3
열무 절이기
열무 절이기
. 썰어놓은 열무에 굵은소금 ¾컵(150g)을 켜켜이 뿌립니다.
. 30분 정도 절여 열무가 숨이 죽을 때까지 기다립니다.
. 열무는 오래 절이면 질겨지기 때문에 30분 내외로 절여주세요.
. 열무를 절일 때 큰 양푼에 물을 넉넉히 넣고 살살 휘저어 주세요.
4
밀가루풀 만들기
밀가루풀 만들기
. 냄비에 멸치 육수 3컵(600ml)을 붓고 중불로 데웁니다.
. 밀가루 6큰술을 넣고 덩어리지지 않도록 계속 저으면서 끓입니다.
. 걸쭉하게 되면 불을 끄고 식혀둡니다.
. 밀가루를 푼 뒤 끓여 줘야 덩어리가 생기지 않아요.
. 밀가루의 구수한 맛이 열무의 쌉싸름한 맛을 중화시켜줘요.
5
양념 재료 갈기
양념 재료 갈기
. 믹서에 배 ½개, 마늘 60g, 편 썬 생강 10g을 넣습니다.
. 송송 썬 홍고추 4개와 멸치 육수 1컵(200ml)을 더해 곱게 갈아줍니다.
6
양념 만들기
양념 만들기
. 간 재료에 고춧가루 ¾컵(150g)을 넣습니다.
. 멸치액젓 5큰술, 매실청 ¼컵(50ml), 식힌 밀가루풀, 소금 2큰술을 더해 골고루 섞어줍니다.
7
채소 넣기
채소 넣기
. 준비한 양념에 채 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 4개, 쪽파 100g을 넣어 섞어줍니다.
8
열무 버무리기
열무 버무리기
. 절인 열무를 깨끗이 헹구고 물기를 제거합니다.
. 준비한 양념을 조금씩 나눠 열무에 골고루 묻혀가며 버무립니다.
9
숙성하기
숙성하기
. 버무린 열무김치를 밀폐 용기에 담습니다.
. 하루 동안 실온에서 1차 숙성한 후, 냉장고에서 하루 더 숙성시킵니다.
10
완성하기
완성하기
. 숙성된 열무김치를 그릇에 예쁘게 담아 완성합니다.
1
열무 손질하기
열무 손질하기
. 열무 1.5kg의 잔뿌리를 긁어내고 끝부분을 제거합니다.
2
열무 썰기
열무 썰기
. 손질한 열무에 열십자로 칼집을 넣습니다.
. 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 썰어줍니다.
3
열무 절이기
열무 절이기
. 썰어놓은 열무에 굵은소금 ¾컵(150g)을 켜켜이 뿌립니다.
. 30분 정도 절여 열무가 숨이 죽을 때까지 기다립니다.
. 열무는 오래 절이면 질겨지기 때문에 30분 내외로 절여주세요.
. 열무를 절일 때 큰 양푼에 물을 넉넉히 넣고 살살 휘저어 주세요.
4
밀가루풀 만들기
밀가루풀 만들기
. 냄비에 멸치 육수 3컵(600ml)을 붓고 중불로 데웁니다.
. 밀가루 6큰술을 넣고 덩어리지지 않도록 계속 저으면서 끓입니다.
. 걸쭉하게 되면 불을 끄고 식혀둡니다.
. 밀가루를 푼 뒤 끓여 줘야 덩어리가 생기지 않아요.
. 밀가루의 구수한 맛이 열무의 쌉싸름한 맛을 중화시켜줘요.
5
양념 재료 갈기
양념 재료 갈기
. 믹서에 배 ½개, 마늘 60g, 편 썬 생강 10g을 넣습니다.
. 송송 썬 홍고추 4개와 멸치 육수 1컵(200ml)을 더해 곱게 갈아줍니다.
6
양념 만들기
양념 만들기
. 간 재료에 고춧가루 ¾컵(150g)을 넣습니다.
. 멸치액젓 5큰술, 매실청 ¼컵(50ml), 식힌 밀가루풀, 소금 2큰술을 더해 골고루 섞어줍니다.
7
채소 넣기
채소 넣기
. 준비한 양념에 채 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 4개, 쪽파 100g을 넣어 섞어줍니다.
8
열무 버무리기
열무 버무리기
. 절인 열무를 깨끗이 헹구고 물기를 제거합니다.
. 준비한 양념을 조금씩 나눠 열무에 골고루 묻혀가며 버무립니다.
9
숙성하기
숙성하기
. 버무린 열무김치를 밀폐 용기에 담습니다.
. 하루 동안 실온에서 1차 숙성한 후, 냉장고에서 하루 더 숙성시킵니다.
10
완성하기